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Dan Barber

Dan Barber

New York, NY

Restaurants

Blue Hill at Stone Barns

Girl and the Goat

Pocantico Hills, NY

 

Im Frühjahr 2004 wurde Blue Hill at Stone Barns innerhalb des Stone Barns Center for Food and Agriculture in Pocantico Hills, New York, eröffnet. Die Barbiere halfen bei der Schaffung eines philosophischen und praktischen Rahmens für das Stone Barns Center, einem vier Jahreszeiten arbeitenden Landwirtschafts- und Bildungszentrum, nur 30 Meilen nördlich von New York City, und helfen ihm weiterhin bei seiner Mission, ein Bewusstsein für die Auswirkungen der alltäglichen Lebensmittelwahl zu schaffen. Blue Hill at Stone Barns, bei dem aus den umliegenden Feldern und Weiden sowie von anderen lokalen Farmen gespeist wird, unterstreicht den Reichtum des Hudson Valley. In Blue Hill at Stone Barns gibt es keine Speisekarten. Stattdessen wird den Gästen ein geschmacklich vielfältiges Festmahl mit den besten Angeboten von Feld und Markt geboten.

 

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Blue Hill NY

Girl and the Goat

New York, NY

 


Das ursprüngliche, im Jahr 2000 eröffnete Blue Hill Restaurant befindet sich in Greenwich Village, New York City. Das Restaurant ist drei Stufen unter dem Straßenniveau versteckt und befindet sich in der "Speakeasy" in der Nähe des Washington Square Park. Auf der Speisekarte des Blue Hill finden sich lokale Gerichte und eine Weinkarte mit Herstellern, die handwerkliche Techniken respektieren. Die Zutaten stammen von nahegelegenen Farmen, darunter die Blue Hill Farm in Great Barrington, Massachusetts, und das Stone Barns Center for Food and Agriculture, das 45 Autominuten von New York City entfernt ist. Die Gäste können aus dem viergängigen "Verkostungsmenü" wählen oder sich für das "Farmer's Feast" entscheiden, eine sechsgängige Verkostung, die von der Ernte der Woche inspiriert ist.
 

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Werdegang des Küchenchefs

Dan Barber ist der Chefkoch und Mitinhaber von Blue Hill und Blue Hill at Stone Barns sowie der Autor von The Third Plate. Barber war auch Mitbegründer der Row 7 Seed Company, einem Saatgutunternehmen, das Köche und Pflanzenzüchter bei der Entwicklung neuer Gemüse- und Getreidesorten zusammenbringt. Seine Stellungnahmen zur Lebensmittel- und Agrarpolitik sind neben vielen anderen Publikationen in der New York Times erschienen.


Von Präsident Barack Obama zum Mitglied des President's Council on Physical Fitness, Sports and Nutrition ernannt, setzt Dan die Arbeit fort, die er als Mitglied des Vorstands des Stone Barns Center for Food and Agriculture begonnen hat: die Grenze zwischen dem Erlebnis des Essens und der Bildung zu verwischen und die Prinzipien guter Landwirtschaft direkt auf den Tisch zu bringen.


Barber hat mehrere James-Bart-Zeichen erhalten, darunter Best Chef: New York City (2006) und der herausragende Koch des Landes (2009). Im Jahr 2009 wurde er vom Time Magazine zu einem der 100 einflussreichsten Menschen der Welt ernannt.

Stephanie Izard

Dan's Instagram

Stephanie Izard Instagram
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