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Enrique Olvera

Enrique Olvera

Mexico Stadt, Mexico

Restaurants

Pujol

Girl and the Goat

Mexico Stadt, Mexico

Während der letzten zwei Jahrzehnte war das Pujol ein Vorbild für Konsistenz und Adaptation in Mexiko-Stadt. Aufgrund der intellektuellen Energie von Küchenchef Enrique Olvera basieren die Gerichte im Pujol auf prähispanischen und zeitgenössischen Techniken und lehnen sich an die Aromen von Mexikos milpas, taquerias, Märkten und den Meeren an.

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Cosme

Duck Duck Goat

New York, NY

Das Cosme ist ein Restaurant im Flatiron District von New York City, das zeitgenössische, durch die mexikanische Küche beeinflusste Gerichte serviert. Die weltberühmten Küchenchefs Enrique Olvera und Daniela Soto-Innes kreieren Speisen, die ihren Ursprung in mexikanischen Aromen und Traditionen haben. Gleichzeitig werden lokale und saisonale Zutaten aus dem Hudson Valley und dem Umland herausgestellt.

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Werdegang des Küchenchefs

Enrique Olvera eröffnete das Pujol (Mexico-Stadt), sein Flaggschiff-Restaurant, im Jahr 2000, nachdem er The Culinary Institute of America abgeschlossen hatte. Abgesehen von anderen Auszeichnungen nimmt das Pujol auf der 50 Best Restaurants List Platz 13 ein. 2014 konnte Enrique mit dem Restaurant Cosme in New York Fuß fassen. Die New York Times bezeichnete das Cosme als bestes neues Restaurant des Jahres; derzeit rangiert es auf der 50 Best Restaurants List auf Platz 25.

Die Küche von Olvera ändert sich ständig, es werden Anregungen aller Art einbezogen, die stets neu interpretiert und weiterentwickelt werden; die Wurzeln gehen jedoch eindeutig auf mexikanische Zutaten und Techniken zurück. Er kombiniert schier unendliche Zutaten und Geschmacksrichtungen neu und stellt das Potenzial einer außergewöhnlichen Esskultur durch winzigste Details heraus.

Außerdem hat er folgende Bücher verfasst: Uno (2010), En la milpa (2013), und Mexico from the Inside Out (Phaidon, 2015), und er schreibt Beiträge für das Food-Journal Boomerang (2015). Darüber hinaus kam im März 2019 sein Buch Tu Casa Mi Casa: Mexican Recipes for the Home Cook heraus.

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