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Mauro Colagreco

Mauro Colagreco

Menton, Frankreich

Restaurants

Mirazur

Girl and the Goat

Menton, Frankreich

 

Zwischen den Bergen und dem Meer ist das Mirazur in einem eindrucksvollen, geometrischen Gebäude aus den 1950er Jahren untergebracht, hinter der Altstadt von Menton mit Blick auf den Hafen von Garavan. Das Menü wird durch Meeresfrüchte aus der Bucht von Menton inspiriert, sowie von Gemüsen, Kräutern und Früchten aus den sonnendurchfluteten Gärten des Restaurants  und den täglich geöffneten Märkten in Menton und Ventimiglia.

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Werdegang des Küchenchefs

Der Küchenchef und Inhaber Mauro Colagreco eröffnete das Mirazur im Jahr 2006, und in nicht einmal einem Jahr bekam es seinen ersten Michelin-Stern. Seitdem haben das Restaurant und Mauro große internationale Anerkennung und zahlreiche nationale Auszeichnungen erhalten, sowie einen zweiten und dann einen dritten Michelin-Stern im Jahr 2019 und den „Chevalier de l’Ordre National du Mérite“ (den nationalen Verdienstorden und damit eine der höchsten zivilen Auszeichnungen, die die Republik Frankreich vergibt).

 

Nach Abschluss seiner Ausbildung an der Gato Dumas School in Buenos Aires, der renommiertesten kulinarischen Ausbildungsstätte Lateinamerikas, und nachdem Mauro Colagreco in den besten Restaurants der Stadt gearbeitet hatte, zog er 2001 nach Frankreich. Während seines vierjährigen Aufenthalts in Frankreich arbeitete er mit herausragenden französischen Küchenchefs wie unter anderem Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse und Guy Martin in Paris. 2006 beschloss er, sein eigenes Restaurants zu eröffnen. Frankreich war für ihn aufgrund der Sprache besonders attraktiv und Italien aufgrund seiner Herkunft, weshalb er sich an der französisch-italienischen Grenze in Menton niederließ.

 

Mauro Colagreco lässt sich nicht in Kategorien zwingen. In seinen Gerichten berücksichtigt er auf einzigartige und umfassende Weise die Umgebung. Mauros Können liegt in seinem sensiblen Gleichgewicht von Geschmack und Aroma, wodurch jede grandiose Zutat ihren eigenen Raum einnimmt.

Stephanie Izard

Mauro's Instagram

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