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Pía León

Pía León

Lima, Peru

Restaurants

Kjolle

Pia Leon

Lima, Peru

 

Pía León stand drei Jahre in Folge an der Spitze der Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas und wurde fünf Jahre in Folge zu einem der zehn besten Restaurants der Welt gewählt. Ein Jahrzehnt lang stand Pía León an der Spitze der Küche und war zusammen mit ihrem Ehemann Virgilio Martínez Miteigentümerin des Central, bevor sie beschloss, sich mit Kjolle (ausgesprochen KOY-ay) selbständig zu machen. Das Restaurant hat seinen Namen von einem einheimischen, blühenden Baum, der in extremen Höhen wächst. 2019 platzierte es sich auf der Liste der 50 Besten Lateinamerikas auf Platz 21 und gewann den Preis für den höchsten Neuzugang.

 

So lebhaft wie die Orangenblüten ihres Namensvetters, bieten die Gerichte von Kjolle einen kaleidoskopartigen Geschmack der unzähligen Zutaten Perus. Das neungängige Degustationsmenü erkundet alle Ecken des Landes und zeigt Seebarsch mit Venusmuscheln, eine Auswahl an Knollen, darunter Yucca, Olluco und Kartoffeln, sowie geräucherte Ente mit Tintenfisch, Zwiebeln und Kañiwa, einem quinoa-ähnlichen Getreide. Kjolle bietet auch eine vegetarische Degustation und Optionen à la carte an.

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Werdegang der Küchenchefin

 

Chefkoch Pía León: Kreative, farbenfrohe peruanische Küche vom Amazonas bis zu den Anden: León

 

  • Nr. 21 über Lateinamerikas 50 Best Award 2019
  • Lateinamerikas beste weibliche Köchin 2018
  • Die 10 schönsten Restaurants der Welt 2020 von FORBES
  • Die Gewinnerin des Best Chef Rising Star Award 2019 bei den Best Chef Awards in Paris, Frankreich

Pía León kam zur Central, als sie gerade 21 Jahre alt war. Sie arbeitete sich bis zur Chefköchin hoch und blieb über ein Jahrzehnt im Flaggschiff von Lima. Im Jahr 2018 wurde sie zur besten Chefköchin Lateinamerikas gewählt, im selben Jahr eröffnete sie die Kjolle. Gemeinsam mit Virgilio Martínez steht León immer noch an der Spitze des Central und hat maßgeblich zu dessen Erfolgen beigetragen, indem sie das Restaurant immer wieder zu neuen Höhenflügen geführt hat, dreimal zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt wurde und auf Platz 4 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt steht.

 

Kjolle liegt an einer grünen Strecke des trendigen Barranco-Viertels und ist im ehemaligen Kulturzentrum Casa Tupac untergebracht, einem modernen Restaurantkomplex mit einem grünen Garten, der seinen Platz mit dem Central, dem Forschungslabor Mater Iniciativa und der Cocktailbar Mayo teilt. Die offene Küche von Kjolle bietet einen vollständigen Blick auf León und ihr Team, der luftige Speisesaal ist mit Möbeln aus 100% peruanischen Materialien ausgestattet, und sogar das Geschirr ist aus einheimischen Materialien wie Zedern- und Capirona-Holz aus dem Amazonas-Regenwald gefertigt.

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