EDÉN TABASQUEÑO

Menú:

• Atún con salsa de chile de árbol y chicharrón de pork belly
• Hongos con reducción y puré de frijoles con mantequilla
• Mole con short rib
• Arroz con leche y frutos rojos

Maridaje: 

• Roger Goulart Coral Rosé Brut + Undurraga T.H. Syrah

Atún con salsa de chile de árbol y chicharrón de pork belly

Ingredientes:

• 1/4 de taza de salsa de chile de árbol
• 100 g de atún
• 80 g de Pork Belly
•  2 cdas. de plumas de cebolla morada
• 1/8 de taza de julianas de rábano
•  1 cdita. de aceite oliva
• 1 cdita. de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
  

Procedimiento

1. Salpimenta el atún y sella por todos sus lados en la plancha muy caliente, 30 segundos de cada lado. Corta láminas de 5mm de grosor. 
2.  Corta el chicharrón en trozos pequeños. 
3. En un bowl pon las cebollas, el rábano, aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla.
4. En un plato semi hondo pon la salsa de chile de árbol, encima acomoda las láminas de atún formando media luna. Acomoda el chicharrón sobre el atún de la parte de la orilla siguiendo la forma y acomoda la ensaladilla de cebolla a un costado del chicharrón, en la parte interna del montaje.

Hongos con reducción y puré de frijoles con mantequilla

Ingredientes:

• 5 cdas. de puré de frijol
• 1/8 de taza de setas confitadas
• 2 cdas. de hongos de temporada
• 1 cda. y media de fondo de verduras
• 1 pza. de pan naan de quesos tabasqueños
• 1 cdita. de mantequilla

Procedimiento

1. En un plato hondo pon la porción de puré de frijol y extiende ligeramente.                                                                       
2. Acomoda las setas y los hongos sobre el puré.
3. Vierte el fondo de verduras.
4. Cocina el pan naan a fuego medio durante 2 min de cada lado. Agrega mantequilla sobre la superficie y corta en 4.

Mole con short rib

Ingredientes:

• 1/2 taza de mole
• 60 g de short rib con plátano
• 1 tortilla
• 1 cda. de jamaica cocida
• 1 cdita. de queso doble crema rallado 
• 1 cdita. de ajonjolí tostado
• 1 cdita. de piñón tostado

Procedimiento

1.  Pocha la tortilla con aceite hasta que quede ligeramente dorada.
2. En un plato semi-hondo agrega un espejo de mole y en el centro monta el short rib con plátano previamente caliente.
3. Unta mole en la tortilla por ambos lados y coloca sobre el short rib. Espolvorea queso, piñón, ajonjolí y decora con jamaica cocida.

Arroz con leche y frutos rojos

Ingredientes:

• 1/4 de taza de arroz con leche
• 1 cda. de salsa de frutos rojos
• 1 cdita. de tierra de caramelo
• 1 cda. de zarzamora fresca
• 1 cda. blueberrys frescos
• 1 cdita. de queso doble crema rallado

Procedimiento

1. En un plato semi-hondo monta el arroz con leche y sobre él, vierte la salsa de frutos rojos.
2.  Espolvorea tierra de caramelo, queso doble crema y decora con blueberrys y zarzamora.