El chile en nogada es uno de los platillos más populares en México durante las fiestas patrias y uno de los más representativos del estado de Puebla. Según una historia popular poblana, pudo haberse creado en 1821 para celebrar la independencia de México¹. De acuerdo con esta versión, las monjas agustinas aprovecharon los ingredientes de la temporada para ofrecer al emperador Agustín de Iturbide una receta que tuviera los tres colores de la bandera: el verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Continúa leyendo para conocer algunos de los lugares en donde puedes disfrutar este clásico poblano con Amex.
Si quieres probar unos chiles en nogada muy tradicionales, te sugerimos visitar San Andrés Calpan, un municipio poblano que se encuentra en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Calpan es conocido como “la cuna del chile en nogada” porque ahí se cosecha la mayoría de sus ingredientes: chile poblano, nuez de castilla, manzana panochera, durazno criollo, pera lechera y granada. Cada año, durante los meses de julio, agosto y septiembre, muchos restaurantes y casas particulares de la localidad abren sus puertas para ofrecer este emblemático platillo.
A manera de menú de fonda, en Jardín La Tradición el chile en nogada se sirve con spaguetti verde, pan, una jarra de agua fresca de sabor y postre. Una opción para abrir el apetito son las clásicas chalupas poblanas, que son tortillas fritas preparadas con salsa verde o roja, queso fresco y cebolla. Este jardín familiar está abierto de viernes a domingo.
Otro jardín en Calpan en donde puedes disfrutar el chile en nogada tradicional es Casa Gloria, que cuenta con su propio huerto en donde cosechan el durazno criollo, la manzana panochera, la pera lechera y la nuez de castilla. En este lugar cuentan con tres tamaños de chile: el calpin, que pesa 350 g, el tradicional de 600 g, y el pecado, que pesa un kilo. Al igual que en la mayoría de los restaurantes de la región, el chile se acompaña con una sopa (arroz o spaguetti) y pan. Además de este platillo de temporada, Casa Gloria cuenta con un menú muy amplio que incluye desde cortes y moles hasta pescados y mariscos.
Este lugar es, quizá, el más emblemático del Centro Histórico de Puebla. Según cuenta la leyenda, aquí se sirvió por primera vez el chile en nogada en honor a Agustín de Iturbide hace más de doscientos años. El Mural de los Poblanos está ubicado en una casona del siglo XVII en donde se encuentra un enorme mural de Antonio Álvarez Morán que retrata personajes históricos y culturales de Puebla.
Un distintivo de su receta es que la nogada tiene mucha textura, ya que se pueden saborear los trocitos de nuez y almendra. Otros platillos de la gastronomía tradicional poblana en este restaurante son los moles; para probar un poco de todos, te recomendamos pedir la degustación que incluye poblano, manchamanteles, pipián verde, pipián rojo y adobo.
Este restaurante se encuentra en una terraza con vista a las principales calles de Puebla, en el tercer piso de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel. La cocina de Comedor 360 está liderada por la chef Carmen Muñoz, quien combina técnicas contemporáneas con ingredientes locales. La preparación del chile en nogada honra la tradición poblana, ya que todos los insumos provienen de San Andrés Calpan. Uno de los distintivos de este platillo en Comedor 360 es que predomina la nuez de castilla en el sabor de la nogada.
Además de las experiencias gastronómicas de temporada, en Comedor 360 se ofrecen desayunos deliciosos. No te puedes perder los huevos libaneses, preparados con aceite de oliva con za’atar y jocoque; el pan francés brioche con frutos rojos y crema de Nutella, y la trilogía de picaditas con carne de res deshebrada, salsa roja, verde y martajada.
En la planta baja de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel se encuentra Custodia, restaurante a cargo del chef Alan Sánchez. Aquí, cada receta cuenta una historia y busca crear experiencias únicas, y la temporada de chiles en nogada no es la excepción. Algunos de los aspectos que hacen especial la preparación de este platillo en Custodia son el chile miahuateco, proveniente del municipio Santiago Miahuatlán en Puebla, la sal de Zapotitlán Salinas y los ingredientes locales de excelente calidad. Otros platillos que puedes disfrutar en Custodia durante todo el año son las cemitas poblanas y el mixiote de picaña en hoja santa cocinado en penca de maguey, adobo poblano y arroz a la mexicana.
En el barrio de Analco, ubicado en el centro de la ciudad de Puebla, se encuentra Salón Mezcalli, restaurante que ofrece clásicos poblanos y una curaduría de mezcales artesanales y destilados de agave. Al frente de la cocina está la chef Liz Galicia, quien creó un menú muy variado con lo más tradicional de la gastronomía de Puebla, pero con un toque fresco e innovador. Su especialidad es el chile en nogada, y durante la temporada también se ofrecen otras variantes como el chipotle en nogada relleno de queso de cabra y las enchiladas de mole rellenas de picadillo y nuez de castilla.
Este restaurante es un espacio con un ambiente relajado y acogedor donde el sabor de los platillos evoca magia y recuerdos. Además de los chiles en nogada, no te puedes perder el manchamanteles con lechón y la tostada de fideo seco que está para chuparse los dedos.
Augurio es un restaurante de cocina poblana contemporánea creado por el chef Ángel Vázquez y la sommelier Gina de la Mora. Para la temporada de chiles en nogada, el chef Ángel comparte su receta familiar que ha pasado de generación en generación desde principios del siglo XIX. En la búsqueda del maridaje perfecto para complementar y realzar los sabores de este platillo tradicional, en Augurio invitan cada año a un grupo de destacados chefs, sommeliers y amistades entusiastas del vino y la comida para participar en una cata a ciegas en la que se eligen los vinos que acompañarán a los chiles durante toda la temporada.
Jardín La Tradición
Pensador Mexicano 102, Segunda Sección, 74180, San Andrés Calpan, Puebla.
Casa Gloria
Carretera Calpan-Cholula, Manzana 7, 74180, San Andrés Calpan, Puebla.
https://www.instagram.com/casa_gloriaa
El Mural de los Poblanos
Calle 16 de Septiembre 506, Centro, 72000, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.
https://www.instagram.com/muraldelospoblanos/
http://elmuraldelospoblanos.com/
Comedor 360
Calle 3 Ote. 610, Centro, 72000, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.
https://www.instagram.com/comedor.360/
https://www.cartesiano360.com/comedor
Custodia
Calle 3 Ote. 610, Centro, 72000, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.
https://www.instagram.com/custodiacartesiano/
https://www.cartesiano360.com/custodia
Salón Mezcalli
Calle 8 Sur 501, Barrio de Analco, 72505, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.
https://www.instagram.com/restaurantesalonmezcalli/
Augurio
Av. 9 Ote. 16, Centro, 72000, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.
1. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. “Chile en nogada, tradición y delicia en un solo plato”. Publicado el 14 de septiembre de 2019. Consultado el 18 de agosto de 2025. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/chile-en-nogada-tradicion-y-delicia-en-un-solo-plato
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