En 2024, la Guía Michelin reconoció con una estrella a dos restaurantes en la ciudad de Oaxaca. Uno de ellos es Levadura de Olla, creado por la chef oaxaqueña Thalía Barrios con base en recetas tradicionales del estado y de su pueblo natal, San Mateo Yucutindoo, ubicado en la región Sierra Sur.
El menú de Levadura de Olla incluye platos típicos, como la sopa de quelites, los moles de mayordomía, el pozole seco y las machucadas de la sierra del sur, y la propuesta creativa de la chef, como el plato de jitomates nativos oaxaqueños, el tamal de requesón y flor de calabaza, y el mole de guayaba con camarón y coliflor capeada. Para acompañar, la carta incluye una diversidad de bebidas étnicas oaxaqueñas, como el agua de maíz, el ticunchi (jugo de agave) y el pulque, y una selección de mezcales. Sin duda alguna, Levadura de Olla se ha convertido en un destino obligado para las personas amantes de la gastronomía.
Con base en la filosofía de que todos merecemos comer bien, la chef Olga Cabrera ha creado este espacio de cultura gastronómica en el centro de la ciudad de Oaxaca. La bienvenida a esta experiencia culinaria corre a cargo de los comales donde las manos de mujeres oaxaqueñas preparan deliciosas tetelas, picaditas, memelas y, por supuesto, tortillas.
Después, en la planta alta, una terraza con una vista espectacular es el escenario perfecto para degustar la comida de la región mixteca de la chef Cabrera, que incluye platos prehispánicos como las guías, mestizos como el mole verde y de autora como el mole blanco con setas. La comida de Tierra del Sol se sustenta en cinco pilares: maíz, quelites, frijoles, chiles y cacaos.
La base de los insumos utilizados en Tierra del Sol es nativa de Oaxaca, y el restaurante busca implementar procesos justos desde la producción hasta el consumo para mantenerse en la búsqueda constante de prácticas climáticamente sustentables. En 2024, Tierra del Sol recibió el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin.
30 años de historia respaldan a este restaurante familiar creado por la chef Pilar Cabrera, quien define su cocina como una mezcla de balance, innovación y tradición. En 2024, este clásico de la ciudad de Oaxaca también recibió la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Su menú, que tiene algunas cambios a lo largo del año dependiendo de la temporada, tiene platos estelares que son imperdibles, como el mole negro con pollo y el mole amarillo con camarones. Muchos de sus platillos se ofrecen con una alternativa vegetariana.
Este restaurante ofrece una opción fuera de la cocina tradicional oaxaqueña, pero igualmente deliciosa e interesante. En un acogedor patio dominado por una enorme y hermosa ceiba, se sirven platillos de cocina mexicana contemporánea creados por el chef Gabriel Pomposo. Aunque los cortes encabezan el menú, la propuesta vanguardista del restaurante incluye otras delicias que vale la pena probar, como el aguachile de chicatana y los tostones de plátano. Otro distintivo del lugar es su amplia oferta de mixología.
Unas letras blancas en un poste son lo único que anuncia que, al interior de la casa contigua, se encuentra Crudo, restaurante que, sólo con previa reservación, ofrece una experiencia culinaria única en la ciudad de Oaxaca. Se trata de una barra omakase creada por Ricardo Arellano en la que el comensal se pone en manos del chef para que le guíe por un menú diseñado de acuerdo con los ingredientes que haya elegido para el día.
En Crudo, las técnicas japonesas de cocina se utilizan para trabajar con ingredientes y sabores oaxaqueños. El resultado son bocados sorprendentes como un rollo de anguila con puré de pulpa de agave o un kampachi acompañado de papaya nixtamalizada.
Levadura de Olla
Manuel García Vigil 304, Ruta Independencia, Centro, 68000, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
https://www.instagram.com/levaduradeolla/
Tierra del Sol
Reforma 411, Ruta Independencia, Centro, 68000, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
https://www.instagram.com/tierradelsolrestaurante/
La Olla
Reforma 402, Ruta Independencia, Centro, 68000, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
https://www.instagram.com/laollaoax/
Asador Bacanora
5 de Mayo 614, Barrio de Jalatlaco, 68080, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
https://asadorbacanoraoaxaca.com/
https://www.instagram.com/asador.bacanoraoax/
Crudo
Av. Benito Juárez 309, Ruta Independencia, Centro, 68000, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
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