Por Sergio Pastrana D’Abbadie

En los últimos años, el café de especialidad ha transformado la forma en que se vive esta bebida en México. Más que una moda, representa una revalorización del grano nacional, de los métodos artesanales y de los perfiles únicos de sabor. Hoy, tomar café es un acto consciente que celebra la calidad desde el origen hasta la taza.

Este movimiento también impulsa prácticas sostenibles, comercio justo y relaciones más cercanas entre productores y cafeterías. Además, ha dado visibilidad al trabajo del barista como un oficio técnico y creativo, y ha generado espacios que combinan conocimiento, comunidad y diseño.

La Ciudad de México se ha convertido en un lugar importante de esta revolución cafetera, con propuestas que mezclan técnica, pasión y estilo. A continuación, te compartimos cuatro cafeterías de especialidad en la Ciudad de México. 

Aquí el café se entiende como un ciclo completo que va desde la raíz, cuidadosamente trabajada por productores nacionales, hasta alojarse en la memoria de quien lo bebe. En Cardinal, cada bebida, ya sea caliente, fría o de temporada, rinde homenaje a quienes forman parte del círculo del café, conectando a los mejores granos mexicanos, tostados por Ensambles, con quienes los disfrutan. Además, entre sus filas está Shak Zapata, Campeón Nacional 2022 de la Competencia de Baristas de la AMCCE.

Probablemente uno de los cafés de especialidad más reconocidos del país. Fue de los primeros en traer granos de India, Yemen, Colombia, Etiopía y Ruanda, además de trabajar con café mexicano de Hidalgo, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Oaxaca. Ha formado a decenas de baristas y tuestan su propio café en su Tostadora de Cafés Extraordinarios. Con más de diez años de historia, Alma Negra es un espacio donde se rinde culto al café.

Como lo dice su slogan, este es un “café especial” que apuesta por un modelo integral: desde la compra directa a productores a precio justo, hasta la atención al cliente, que aquí se personaliza para que cada quien descubra su taza ideal. Drip cuenta con su propia finca, Sofía, en la sierra norte de Puebla, y su tostadora. Es un espacio sencillo en el que encontrarás bebidas muy bien ejecutadas y también venden miel natural.

La misión de Buna es compartir café y chocolate rico para conservar los ecosistemas mexicanos. Recorren distintas regiones del país para aprender de su biodiversidad, trabajan de la mano con agricultores para implementar prácticas de agroforestería y luego transforman las materias primas en productos deliciosos. Vale la pena mencionar que en su sucursal La Tostadora, ubicada en la antigua fábrica de hilos Laguna, crearon un espacio de encuentro, colaboración y comunidad incomparable.

Casa Cardinal
Córdoba 132, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06100. Ciudad de México.

Campeche 346, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06100. Ciudad de México.

https://www.instagram.com/casacardinal/ 

Alma Negra
Zacatecas 180, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700. Ciudad de México.

Av. Universidad 420, Narvarte Poniente, Benito Juárez, 03023. Ciudad de México.

Jorge Washington 127, Moderna, Benito Juárez, 03510. Ciudad de México.

Prosperidad 37, Escandón II Secc, Miguel Hidalgo, 11800. Ciudad de México.

https://www.instagram.com/almanegracafe 

Drip

Torres Adalid 1913-A, Narvarte Poniente, Benito Juárez, 03020. Ciudad de México.

Guadalajara 36, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México.

https://www.instagram.com/dripcafe_especial/

Buna

Dr. Lucio 181, Doctores, Cuauhtémoc, 06720. Ciudad de México.

Orizaba 42, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700. Ciudad de México.

Ámsterdam 285, Condesa, Cuauhtémoc, 06100. Ciudad de México.

https://www.instagram.com/bunamx/