EIGHT

Küchenchef Darren MacLean, bekannt als kanadischer Finalist der Netflix-Serie „The Final Table“, gehört zu Kanadas gefeiertsten Köch:innen und hat eine klare Mission: Er möchte die kanadische Identität auf dem Teller definieren.

Was das bedeutet? Eine faszinierende Verschmelzung indigener Traditionen mit den Einflüssen all jener Kulturen, die Kanada zu ihrer Heimat gemacht haben – von koreanisch über chinesisch bis französisch.

Die Atmosphäre im EIGHT ist puristisch und dramatisch zugleich: Schwarze Wände, eine handgefertigte Theke aus 150 Jahre altem Douglasienholz und eine zentrale Arbeitsfläche aus italienischem Marmor bilden die Bühne für ein kulinarisches Theater. Du sitzt direkt am Geschehen, beobachtest jeden Handgriff und wirst Teil einer Performance, die alle Sinne anspricht.

Eine Küche mit Storytelling-Charakter

Das tägliche Menü im EIGHT ist keine festgeschriebene Karte, es entsteht aus den besten Produkten des Tages und MacLeans kreativem Impuls. Dich erwarten Kompositionen, die der Saison entsprechen. Dabei geht es im Kern vor allem darum, Kanada zu feiern – in all seinen kulinarischen Dimensionen.

Die Küche MacLeans ist technisch anspruchsvoll, aber niemals abgehoben. Die Aromen sind klar, komplex und harmonisch abgestimmt. Das macht das EIGHT zu einem der innovativsten Fine-Dining-Erlebnisse Nordamerikas.

Reservierungen werden quartalsweise freigegeben und sind blitzschnell ausgebucht. Auf der Homepage läuft ein Countdown für die nächste Reservierungsrunde.

Good to know: Das EIGHT lehnt aufgrund des täglich wechselnden Menüs jegliche Ernährungseinschränkungen ab. Das Konzept lebt von seiner Spontanität und der uneingeschränkten kreativen Freiheit.

afterEIGHT und das Gesamterlebnis

afterEight – so heißt ist die angrenzende Bar des Restaurants mit weiteren acht Plätzen. Hier werden Champagner, kreative Cocktails und kleine Snacks serviert. Als perfekte Einstimmung auf den Abend oder als der ideale Ausklang.

Der Service ist aufmerksam, herzlich und bestens geschult. Es herrscht zudem eine persönliche Atmosphäre im EIGHT – trotz des hochkarätigen Niveaus fühlst du dich willkommen. Das Team geht kompetent und freundlich auf Fragen ein und sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Genuss, Unterhaltung und optischer Signatur.

Die wichtigsten Infos zum EIGHT im Überblick:

• Auszeichnungen: Platz 6 der 100 besten Restaurants Kanadas 2025, regelmäßig unter Kanadas Top 50, Gastgeber zahlreicher Michelin- und „World’s 50 Best“-Kollaborationen
• Geschmacksrichtung: zeitgenössische kanadische Küche mit indigenen, asiatischen und europäischen Einflüssen
• Bio: Fokus auf exzellente kanadische Produkte, teilweise bio
• Vegetarisch: nein (täglich wechselndes Menü ohne Substitutionen)
• Vegan: nein
• Außenbereich: nein
• Barrierefrei: telefonisch erfragen
• Für Kinder/Familien geeignet: eher für Erwachsene und besondere Anlässe

Ganz in der Nähe

Calagary ist eines der schönen Städtereiseziele Kanadas. Das EIGHT liegt im trendigen East Village direkt am Bow River. Vor oder nach deinem kulinarischen Erlebnis bietet sich ein Spaziergang entlang des RiverWalk an – ein vier Kilometer langer Rad- und Fußweg, der schöne Ausblicke auf die Skyline bietet.

Nur wenige Gehminuten entfernt findest du die preisgekrönte Central Library, die 2019 von der New York Times als eines der 52 besten Reiseziele der Welt ausgezeichnet wurde, sowie das Studio Bell, Heimat des National Music Centre.

Ebenfalls im Alt Hotel Calgary East Village befinden sich übrigens mit dem NUPO (Omakase-Sushi) und Chix Eggshop zwei weitere Restaurants von Darren MacLean, die unterschiedlicher kaum sein könnten. Ein Besuch lohnt sich.

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