pankratz

Im pankratz – dem Restaurant des Pankratiushofs – in Mainz-Hechtsheim ist Regionalität nicht bloß ein Schlagwort, sondern gelebte Philosophie. Wo früher Schweine im Stroh standen, wurde ein Ort geschaffen, der sich zwischen Hoftradition und modernem Fine Dining entfaltet – als Hommage an das Handwerk, an die Region und den Geschmack.

Frisch gebackenes Brot aus der Backstube, die sich auf dem damaligen Heuboden befindet, Mozzarella aus der eigenen kleinen Molkerei sowie Obst und Gemüse vom Acker bilden die Basis der Küche: Das Credo: Der Genuss beginnt nicht erst auf dem Teller, sondern bereits auf dem Feld und bei der Herstellung.

Good to know: Als Inhaber:in einer Platinum Card kannst du im pankratz dein jährliches Restaurantguthaben einlösen und auf Kosten von American Express® die lokalen Aromen kosten.*

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Morgens Frühstück, abends Tasting-Menü und Feuerküche

Morgens serviert das pankratz Hausgemachtes aus der Manufaktur und Backstube des Pankratiushofs, darunter handgerollte Croissants, Brioche, Eingelegtes, handgerührte Fruchtaufstriche, Dips und Butter. Dazu gibt es Bioeier, Freilandtomaten sowie regionale frische Milch, Käse, Honig und Aufschnitt.

Abends zeigt sich das Herzstück: die offene Feuerstelle. Hier wird gegrillt, geräuchert und experimentiert – ob Fleisch von umliegenden Bauernhöfen, Lachsforellen aus dem Wispertal oder vegetarische Kreationen. Verköstigt wird auf zwei Arten:

Das pankratz Bistro ist das ganzjährige Restaurant für gemütliche Abende mit deinen Liebsten. Auf der Karte findest du Gerichte wie gegrillte Zucchiniblüten mit Ente und Ponzu, hausgemachte Trüffelpasta oder Pavlova mit selbst gemachten Eis und Himbeeren. Geöffnet ist mittwochs bis samstags ab 18 Uhr, du kannst auch ohne Reservierung einen Platz bekommen.

Beim Tasting-Menü werden 14 Gänge serviert. Es ist auch vegetarisch möglich und wird begleitet von Naturweinen oder alkoholfreien Pairings. Was genau auf die Teller kommt, entscheidet sich am Tag selbst, je nach Reife und Verfügbarkeit der Zutaten und Produkte. Das Tasting-Menü wird von April bis Dezember immer donnerstags bis Samstag um 19 Uhr angeboten.

Weinkultur im Natursteinkeller

Die Weinkarte ist ein Schatz: handverlesene, naturnah an- und ausgebaute Weine aus Rheinhessen, aus der Champagne, aus Sizilien und Kroatien. Sie werden im Natursteinkeller von 1878 gelagert, in dem schon „Opa pankratz“ Kartoffeln und Stückfässer aufbewahrte. Heute reifen dort wertvolle Flaschen – bis zum perfekten Moment und Anlass.

So schlägt das pankratz gekonnt die Brücke zwischen Tradition und moderner Kulinarik. Wenn du hier speist, erlebst du ehrliche Produkte, leidenschaftliche Handwerkskunst und eine Atmosphäre, die gemütlich und zugleich weltoffen ist.

Die wichtigsten Infos zum pankratz in Mainz im Überblick:

• Geschmacksrichtung: Regionales beim Frühstück mit Produkten aus dem Hofladen und Backstube, Hausgemachtes, Bistroklassiker und ein Tasting-Menü mit saisonalen, regionalen Produkten
• Bio: zum Teil
• Vegetarisch: ja
• Außenbereich: ja, ein großer Innenhof
• Für Kinder/Familien geeignet: ja

Ganz in der Nähe

Schau vor oder nach deinem Essen im pankratz unbedingt im angeschlossenen Hofladen vorbei. Dort kannst du dich mit köstlichem Sauerteigbrot und Patisserien aus der Backstube eindecken, Produkte aus der Manufaktur oder saisonales Obst und Gemüse kaufen.

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