Entdecke Vielfalt veganer und vegetarischer Gerichte! Tipps für mehr Genuss, Nachhaltigkeit und eine kreative Küche.
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VEGAN & VEGETARISCH ESSEN GEHEN
- Berlin ist auch die Hauptstadt des Essens, nirgends gibt es so viele Restaurants, Cafés und Bars. Von morgens bis abends kannst du schlemmen, was das Herz begehrt, und kulinarisch auf Reisen gehen. Kein Wunder, dass Vegetarier:innen hier nicht zu kurz kommen. Wie sinnenfroh und schwelgerisch fleischlose Küche sein kann, beweist seit 14 Jahren das Cookies Cream, das sogar einen Michelin-Stern hat. Ein Beispiel, das Schule gemacht hat: Berlins vegetarische Szene ist abwechslungs-, einfalls- und genussreich. Also, auf ins vegetarische Vergnügen!
- Kaum eine Stadt hat mehr Angebote für Veganer:innen als Berlin. Morgens locken viele Cafés mit gesundem, köstlichen Frühstück. Viele haben sich auch auf Langschläfer:innen eingestellt, sodass du bis zum frühen Nachmittag Porridge, Pancakes oder Bagels serviert bekommst. Ganz zu schweigen von den üppigen Brunchbüfetts am Wochenende.
- Die Zeiten, in denen Veganer:innen beim Restaurantbesuch zwischen Pommes frites und Pasta Pomodoro wählen mussten, sind längst vorbei. Jedenfalls in der norddeutschen Hansestadt Hamburg gibt es für alle, die auf tierische Produkte verzichten, eine Fülle an veganen Restaurants unterschiedlicher Stilrichtungen. Ob saftige Burger, knusprige Pizza oder bunte Asiabowls: Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Hier kommen sechs spannende vegane Restaurants in Hamburg – tierisch gut, ohne Fleisch, Käse und Co.!
- Herzhafte Pfannkuchen, fantasievoll belegte Panini, herrlich duftende Waffeln, French Toast – und alles vegan: Klingt das nach einem verlockenden Start in den Tag? Dann auf ins vegane Café in Hamburg! Wer hier vegan frühstücken will, hat die Wahl: Immer mehr Locations bieten köstliche, kreative Gerichte auf pflanzlicher Basis schon vormittags an. Auf Klassiker wie Smoothies, Haferflocken oder Müsli brauchst du dabei natürlich nicht zu verzichten. Wir stellen dir sieben Cafés vor, die dich vegan verwöhnen.
- Die Zeiten, in denen Veganer:innen beim Restaurantbesuch zwischen Pommes frites und Pasta Pomodoro wählen mussten, sind längst vorbei. Jedenfalls in der norddeutschen Hansestadt Hamburg gibt es für alle, die auf tierische Produkte verzichten, eine Fülle an veganen Restaurants unterschiedlicher Stilrichtungen. Ob saftige Burger, knusprige Pizza oder bunte Asiabowls: Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Hier kommen sechs spannende vegane Restaurants in Hamburg – tierisch gut, ohne Fleisch, Käse und Co.!
- München, das Mekka für Fleischliebhaber:innen und Biertrinker:innen? Die bayerische Küche ist herzhaft und deftig, selbst Salate werden hier gerne mit Wurst zubereitet. Doch selbst wenn gefühlt an jeder Ecke Leberkaas-Semmeln angeboten werden, hat die traditionsreiche Stadt inzwischen auch viele vegetarische Restaurants bis hin zu veganem Fast Food zu bieten. Und sogar in klassischen Wirtshäusern steht mittlerweile meistens zumindest eine pflanzliche Variante auf der Karte. Lass dich überraschen!
- Es geht doch nichts über eine Currywurst. Knusprige Pommes, würzig-scharfe Soße, lecker! Das Beste: In Frankfurt kannst du solches Soulfood auch vegan im Restaurant genießen. Das gilt auch für asiatische, regionale und sogar Sterneküche. Wir verraten dir, in welchen sechs veganen Restaurants in Frankfurt du schlemmen kannst – ohne tierische Produkte und ohne Verzicht auf Genuss.
WEITERE ERNÄHRUNGS-TRENDS
- Die japanischen Schlemmerrollen galten einst als Inbegriff für exotischen Genuss, mittlerweile ist Sushi längst in aller Munde. Doch Lachs, Thunfisch oder Steinbutt sind keine unbedingten Zutaten mehr für einen Asia-Abend mit köstlichen Sushi-Variationen. Auch vegane Rohhäppchen sehen top aus, sind super gesund, punkten mit überraschend großer Vielfalt – und schmecken extrem lecker. Wir zeigen dir, was drinsteckt und wie du veganes Sushi selbst zubereiten kannst.
- Du möchtest gern gesünder und bewusster essen, doch die Umstellung fällt dir schwer. Viele Ernährungsformen und -ratgeber basieren auf Verzicht. Verzicht muss aber nicht sein: Die flexitarische Ernährung setzt auf Ausgewogenheit und gibt dir somit die Freiheit, deinen Speiseplan flexibel zu gestalten. Wie das aussehen kann, erfährst du hier.
- 15 Prozent der rund 800 Tonnen Treibhausgase, die Deutschland jährlich produziert, gehen auf das Konto der Ernährung. Das kannst du ändern und Klimatarierin oder Klimatarier werden, also eine Person, die mit ihrem Essverhalten Rücksicht auf die Umwelt nimmt. Schöner Nebeneffekt: Umweltbewusstes Essen bedeutet meist auch eine gesunde Ernährung.
- Beim Blick auf die Zutatenliste schauderst du: Konservierungsstoffe, Bindemittel, Aromen, Emulgatoren. Leider eher die Regel als die Ausnahme bei industriell verarbeiteten Produkten. Du willst solche Zusatzstoffe in deiner Ernährung künftig vermeiden? Dann folgst du dem Trend des Clean Eating, der viel Wert auf vollwertige und natürliche Lebensmittel legt. Welche das sind und worauf du achten solltest, erfährst du hier.
VEGAN UND NACHHALTIGES STYLING
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Alles Wichtige auf einen Blick
Vegan bedeutet, bei der Ernährung konsequent auf alle tierischen Lebensmittel zu verzichten und stattdessen auf eine pflanzliche Ernährung zu setzen. Im Vergleich zur vegetarischen Ernährung ist vegan strenger, kann gesundheitliche Vorteile haben, erfordert aber bei der Nährstoffversorgung besondere Aufmerksamkeit, vor allem bei Vitamin B12.
Vegetarisch heißt für viele: kein Fleisch, auch beim vegetarischen Barbecue. In der Praxis gibt es aber mehrere Varianten, bei denen tierische Lebensmittel unterschiedlich stark eingeschränkt werden – bis hin zum kompletten Verzicht auf alle tierischen Produkte, für die es oft schmackhaften Ersatz gibt.
Vegan bedeutet: konsequent auf Lebensmittel tierischen Ursprungs zu verzichten – also nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern auch auf Milch, Eier und Honig. Oft geht vegan leben über die Ernährung hinaus und schließt Produkte aus Leder, Wolle oder bestimmte Inhaltsstoffe in Kosmetik mit ein.
Vegan ist die strengste Form: Du isst ausschließlich pflanzliche Lebensmittel und meidest auch Honig. Häufig achten vegan lebende Menschen zusätzlich auf Zusatzstoffe, Aromen oder Produkte, die tierischen Ursprungs sein können – bis hin zu Nahrungsergänzungsmitteln oder Medikamentenbestandteilen.
Auch beim vegetarischen Leben gibt es Abstufungen. Beispiele für vegetarische Ernährung sind:
- pesco-vegetarisch: kein Fleisch (Fisch ist möglich)
- ovo-lakto-vegetarisch: kein Fleisch und kein Fisch, Eier und Milchprodukte möglich
- lakto-vegetarisch: ohne Fleisch, Fisch und Eier
- ovo-vegetarisch: ohne Fleisch, Fisch sowie Milchprodukte
Wer von einem veganen Lebensstil spricht, meint oft mehr als Essen. Viele verzichten dann zusätzlich auf Kleidung aus Leder, Seide oder Wolle. Manche prüfen außerdem Kosmetik und Reinigungsprodukte auf tierische Bestandteile wie Lanolin oder Collagen.
In Deutschland ernähren sich mehrere Millionen Menschen vegetarisch, und deutlich weniger vegan – die Tendenz gilt als steigend. Als Motive werden unter anderem ethische, religiöse, gesundheitliche sowie Klima- und Umweltaspekte genannt.
Ob vegan oder vegetarisch: Entscheidend ist, dass du nicht nur „etwas weglässt“, sondern bewusst zusammenstellst. Eine pflanzliche Ernährung kann extrem vielfältig sein – mit Gemüse und Obst, Vollkorn, Hülsenfrüchten sowie Nüssen und ausgewählten Ölen.
Ein hilfreicher Realitätscheck ist der Blick auf deine Routinen: Was funktioniert morgens schnell, was lässt sich gut mitnehmen, und welche Bausteine fehlen dir oft? Genau dort lohnt es sich, deinen Speiseplan Schritt für Schritt stabiler zu machen.
Eine vegetarische Ernährungsweise hat nachweislich gesundheitliche Vorteile – vorausgesetzt, du isst ausgewogen. Wenn „kein Fleisch“ aber hauptsächlich durch Süßes, Softdrinks und Fertigprodukte ersetzt wird, bringt das wenig.
Auch eine vegane Ernährung kann gesundheitliche Vorteile haben. Gleichzeitig fallen wichtige Nährstofflieferanten weg, die sonst typischerweise über tierische Lebensmittel kommen. Darum brauchst du beim veganen Kochen und Essen ein gutes Grundverständnis für Nährstoffe und sinnvolle Kombinationen.
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Diese Nährstoffe gelten bei veganer Ernährung als besonders kritisch und sollten bewusst abgedeckt werden:
- Vitamin B12 (besonders wichtig)
- Jod
- Protein und unentbehrliche Aminosäuren
- Vitamin D, Vitamin B2
- Calcium, Eisen, Zink, Selen
- Langkettige Omega-3-Fettsäuren
Vitamin B12 ist dabei der Klassiker: Es kommt praktisch nur in tierischen Lebensmitteln vor. Pflanzliche Lebensmittel enthalten höchstens Spuren. Daher gilt ein B12-Präparat als dringend notwendig.
Für Protein hilft eine clevere Mischung: Getreide, Hülsenfrüchte und Kartoffeln ergänzen sich. Für Calcium bieten sich unter anderem dunkelgrünes Gemüse, Nüsse und Sesam an – und zusätzlich calciumreiches Mineralwasser.
Jod lässt sich über jodiertes Speisesalz abdecken; gelegentlich werden auch jodhaltige Nori-Algen genannt. Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln wird schlechter verwertet, die Aufnahme kann aber durch Vitamin C aus Obst und Gemüse verbessert werden.
Für gesunde Erwachsene ist vegane Ernährung grundsätzlich machbar, wenn Lebensmittelauswahl und Kombination stimmen. Für Säuglinge, Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende sowie Senior:innen kann aufgrund der Datenlage keine eindeutige Empfehlung für oder gegen vegan ausgesprochen werden. In diesen Gruppen ist eine qualifizierte Ernährungsberatung besonders angeraten.
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Was ist der Unterschied zwischen vegan und vegetarisch?Vegan bedeutet, vollständig auf tierische Lebensmittel zu verzichten. Vegetarische Ernährungsformen schließen Fleisch aus, erlauben aber je nach Variante Fisch, Eier und/oder Milchprodukte.
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Ist vegane Ernährung gesund – und worauf muss ich achten?Eine vegane Ernährung kann gesundheitliche Vorteile haben, wenn sie sorgfältig geplant ist. Besonders wichtig ist Vitamin B12, außerdem sollten Jod, Protein, Vitamin D, Vitamin B2, Calcium, Eisen, Zink, Selen und Omega-3-Fettsäuren bewusst abgedeckt werden.
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Für wen ist vegan leben geeignet?Für gesunde Erwachsene ist vegan leben grundsätzlich machbar, wenn Lebensmittelauswahl und Kombination gut geplant sind. Für Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und Senior:innen gibt es aufgrund der aktuellen Datenlage keine eindeutige Empfehlung für oder gegen vegane Ernährung; hier wird eine Beratung durch qualifizierte Fachkräfte besonders empfohlen.