Foodtrends: Was wir gerade essen wollen und warum

Von Fusionsküche bis Fermentation: Foodtrends und innovative Zutaten bringen Abwechslung und neue Impulse in deine Küche.

Foodtrends sind selten Zufall. Oft schieben Gastronomie, Blogger:innen und Food-Magazine neue Ideen an – und plötzlich steht etwas auf jeder zweiten Karte oder in jeder dritten Bäckerei. Spannend ist dabei weniger „neu um jeden Preis“, sondern wie sich die Esskultur immer wieder neu sortiert. 

Ein zweiter Treiber ist Neugier: neue Aromen, neue Texturen, neue Kombinationen. Genau deshalb können Trends gleichzeitig bodenständig und experimentell sein – vom Food-Truck um die Ecke bis zum Fine Dining, das mit Techniken und Optik spielt. 

Und dann gibt es die „Wellen“, die bleiben: Ernährungsstile wie Low Carb oder Themen wie nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln tauchen nicht nur auf und verschwinden wieder. Sie verändern sich – und machen Platz für neue Varianten. 

Craft Beer hat Bierfans weltweit abgeholt – ursprünglich aus den USA, inzwischen in vielen Ländern und Städten zuhause, zum Beispiel in Köln. Der Kern: handwerklich gebraute Biere, die stärker mit Hopfen- und Malzaromen spielen, als man es von klassischen Standards kennt. 

Typisch für den Trend sind Experimente: mal geht es in Richtung Kaffee-Aromen (etwa als Porter-Variante), mal kommen Früchte ins Spiel. Auch das bewusste Abweichen von traditionellen Regeln gehört zum Selbstverständnis dieser Szene. 

Unterm Strich ist Craft Beer weniger „ein Bier“, sondern eher ein Baukasten: Aromatik, Stil und Herstellungsweise werden zum Thema – und genau das macht den Reiz aus. 

Street Food ist längst nicht mehr gleichbedeutend mit Fast Food. Food-Trucks und Street-Food-Märkte stehen für Vielfalt: Burritos, Burger, Sandwiches, Pierogi oder asiatische Nudelgerichte – und das oft mit einem Anspruch, der klar Richtung Genuss geht. 

In Deutschland haben sich in immer mehr Städten Märkte etabliert, auf denen mehrere Trucks gleichzeitig unterschiedliche Küchen zeigen. Der Effekt: Du probierst dich quer durch Stile, ohne ein klassisches Restaurant-Menü zu brauchen. 

Als Trend sind Street Food und das sogenannte Pop-up Dining außerdem ein guter Seismograf. Was hier gut ankommt, landet später oft in der Gastronomie – oder wird zum neuen „Signature“-Gericht in Cafés und Bars. 

„Superfood“ klingt nach Wunderwaffe, ist aber eher ein Sammelbegriff. Eine klare Definition fehlt – häufig werden naturbelassene Lebensmittel so bezeichnet, wenn sie bestimmte Nährstoffe in besonders hoher Menge liefern. 

Wichtig: Es geht nicht um hochdosierte Extrakte, sondern um die Lebensmittel selbst. Dazu zählen exotische Optionen wie Goji-Beeren oder Chia-Samen, aber ebenso heimische Varianten – etwa bestimmte Kohlsorten, Nüsse, Kerne und verschiedene Früchte. 

Der Trend zeigt vor allem eins: Viele möchten „funktional“ essen, ohne auf Genuss zu verzichten. Superfood ist damit weniger ein einzelnes Produkt als eine Art Denkweise. 

Detox ist als Trend eng mit Verzichtsideen verbunden. Typisch ist das Meiden bestimmter Nahrungs- und Genussmittel, die als „belastend“ gelten – zum Beispiel Zucker, Alkohol oder Kaffee. Häufig wird in Detox-Phasen außerdem auf tierische Produkte verzichtet. 

Stattdessen stehen Gemüse, Obst und (Pseudo-)Getreide im Fokus. Der Trend lebt von klaren Regeln, die sich leicht kommunizieren lassen – und von dem Gefühl, „neu zu starten“.  

Low Carb setzt an einer anderen Stelle an: Kohlenhydrate werden reduziert, während Gerichte stärker auf Protein- und Fettquellen basieren. Getreideprodukte, Kartoffeln, Süßigkeiten und manche Milchprodukte werden dabei gemieden oder deutlich verringert. Oft werden Zuckeralternativen eingesetzt. 

Quinoa, Amarant und Buchweizen gelten als Pseudogetreide: Sie lassen sich ähnlich wie Getreide verarbeiten, sind aber botanisch etwas anderes. Beliebt sind sie unter anderem, weil sie als glutenfrei gelten und in vielen Rezepten flexibel einsetzbar sind. 

Dazu kommt der „Powerkorn“-Hype um Chia-Samen. Sie werden als Energielieferant wahrgenommen und spielen gerade in der veganen Küche eine Rolle, weil sie beim Backen als Ersatz für Ei dienen können. 

Der Trend verbindet Gesundheit, Alltagstauglichkeit und ein bisschen Experimentierfreude. Genau das macht ihn so dauerhaft: Du kannst ihn in Bowls, Backwaren oder als Beilage leben – ohne deine ganze Küche umzubauen. 

Misfits stehen für ein simples Motto: „Esst die ganze Ernte.“ Gemeint sind Obst und Gemüse, die optisch nicht der Norm entsprechen wie zum Beispiel krumme Gurken, übergroße Kartoffeln oder mehrwurzelige Möhren. Oft werden solche Produkte aussortiert, obwohl sie geschmacklich völlig in Ordnung sind. 

Als Foodtrend ist Misfits vor allem ein Perspektivwechsel: Nicht alles muss perfekt aussehen. Und in vielen Gerichten spielt die Form sowieso keine große Rolle – in Suppen, Pürees, Pfannengerichten oder Salaten zählen am Ende Geschmack und Qualität. 

Asiatische Nudeln haben in Europa deutlich an Präsenz gewonnen – auch, weil sie sich in Konsistenz und Aroma von klassischen Hartweizennudeln unterscheiden. In der Gastro sieht man das zum Beispiel an Ramen-Bars in Städten wie Hamburg, Berlin oder Leipzig. 

Bei den Foodtrends fallen besonders Handpulled Noodles aus China auf, darunter die dicken BiángBiáng-Nudeln. Ursprünglich als Arbeiteressen bekannt, sind sie heute sehr beliebt in der Foodie-Szene. 

Parallel dazu sind japanische und koreanische Aromen auf vielen Speisekarten präsent. Yuzu, Ponzu, Shoyu oder Dashi tauchen als Grundierung oder Upgrade auf, und Spezialitäten wie Tteokbokki, Gimbap, Kimchi oder Mochi finden neue Bühnen.