Pop-up Dining: Der neue Trend in der Gastro-Szene

Pop-up-Eaterys, -Restaurants, -Cafés, -Bars und mehr: Gefühlt überall ploppen solche Events derzeit auf. Den Trend des Pop-up Dining gibt es aber schon länger, nun entdecken ihn mehr und mehr junge Talente und etablierte Köch:innen der Gastro-Szene für sich. Aber inwiefern unterscheiden sich Pop-ups beispielsweise von traditionellen Restaurants?

Bei einem Pop-up eröffnen Lokale meist nur für kurze Zeit. Die Dauer des Events legen die Inhaber:innen dabei selbst fest – von wenigen Tagen über Wochen oder Monate haben sie je nach Location und Vorhaben freien Spielraum. Der Clou: So lassen sich ganz einfach innovative Konzepte wagen, neue oder andere Zielgruppen erschließen und mehr.

Für Neulinge in der deutschen oder internationalen Gastro-Szene bietet der Trend ein fantastisches Sprungbrett. Sie können Abläufe, Kapazitäten und Co. erst einmal austesten und so Erfahrungen sammeln, bevor sie ein eigenes Restaurant mit fester Adresse eröffnen.

Auch für alteingesessene Köch:innen, die vielleicht schon mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind, bietet das Konzept spannende Möglichkeiten. Von der im eigenen Restaurant etablierten Karte abweichen und neue Aromenwelten erkunden: So können sie Köstlichkeiten anbieten, die es in dieser Form vielleicht so schnell nicht wieder geben wird.

Das Prinzip der Pop-ups weckt Neugierde: Restaurants, Cafés oder Bars, die nur für kurze Zeit ihr Angebot in dieser Location anbieten – das möchten besonders Foodies oft nicht verpassen. Wenn du gern die angesagtesten neuen Food-Spots deiner Stadt oder auf Reisen erkundest, dann sind Pop-ups genau das richtige für dich.

Dabei spielt auch die Wahl der Location für solche Events eine große Rolle. Und die Möglichkeiten sind vielfältig: Die Veranstalter gastieren zum Beispiel in den Küchen gehobener Hotels, verwandeln spannende urbane Flächen in Food-Spots, eröffnen schicke Rooftop-Bars oder quartieren sich für kurze Zeit mit ihrem Konzept in Museen, Boutiquen oder großen Warenhäusern ein.

Nicht nur der Veranstaltungsort, sondern auch das Angebot selbst steht oft im Zeichen kulinarischer Exklusivität: Pop-ups bieten meist Menüs, die es so nur für kurze Zeit und oft nur in begrenzter Stückzahl gibt.

Die oftmals nur kurze Dauer macht dabei den Charme aus, denn gerade so entstehen besondere Erlebnisse, die es in dieser Form möglicherweise nicht mehr geben wird. Auf lokalen Plattformen kannst du dich vielerorts über Events wie Pop-ups informieren. Je nach Veranstaltung kann es sinnvoll sein, sich früh Tickets oder eine Reservierung zu sichern, um garantiert dabei zu sein.

Der Kreativität sind bei Pop-ups keine Grenzen gesetzt. Wir stellen dir einige spannende Konzepte rund um den Trend vor.

Das Restaurant IKARUS im Hangar-7 am Flughafen Salzburg ist nicht nur ein vom Gault&Millau in Österreich ausgezeichnetes Restaurant, es zelebriert auch ein ganz besonderes Konzept. Im monatlichen Wechsel kochen dort internationale Spitzenköch:innen. Gast im Juli 2025: der Brasilianer Rafa Costa e Silva. Und für den November hat sich bereits Tim Mälzer angekündigt.

Von französischen Klassikern über nordische Spezialitäten, experimentelle Molekular- und Fusionsküche können sich Gäst:innen hier auf immer wieder neue Menüs freuen. Denn die Betreiber:innen dieses außergewöhnlichen Pop-ups nutzen modernste Küchengeräte und experimentieren mit neuen Kochtechniken, um ihre Kundschaft immer wieder zu begeistern. Und das Beste: Mit der Platinum Card von American Express® geht das Dinner auf uns. Denn du erhältst jährlich ein Restaurantguthaben über 150 Euro, das du im Ikarus und zahlreichen anderen Restaurants weltweit einlösen kannst.

Das renommierte Kopenhagener Restaurant noma führte bereits die Liste der „The World's 50 Best“ an. Wer es nicht in die dänische Hauptstadt zum Sightseeing und Schlemmen schafft, der kann sich ab und an auch auf Pop-up-Restaurants des Küchenchefs René Redzepi freuen.

Im Jahr 2022 gastierte er mit seinem Restaurant kurzzeitig in New York bei einer von American Express veranstalteten Dinner-Reihe. An fünf Tagen wurden ausgewählte Gäst:innen in einer ehemaligen Metallfabrik in Brooklyn zum mehrgängigen Menü geladen – nur 50 begehrte Plätze gab es dafür. Und 2023 und 2024 gastierte das noma im japanischen Kyoto jeweils für mehrere Wochen.

Dass es nicht immer nur Spitzenköch:innen sein müssen, die mit einem Pop-up Schlagzeilen machen, das bewies im April und Mai 2025 das Fashion-Label AMI Paris. Im Flagshipstore des Warenhauses Breuninger in München eröffnete das Label für einige Wochen das Pop-up-Café Le Café AMI“ und brachte das Pariser Lebensgefühl in die bayerische Hauptstadt.

Angeboten wurde feinstes Gebäck, spannende Drink-Kreationen und schmackhafte Snacks. Und obendrein konnten Gäst:innen durch die aktuellen Kollektionen des Labels stöbern.

Die Knappheit ist das Konzept beim Pop-up Dining. Nur für kurze Zeit eröffnen Restaurants, Eaterys, Bars oder Cafés an oft außergewöhnlichen Standorten – und dann heißt es vor allem für Foodies: Dabei sein ist alles. Von köstlichen Kreationen von jungen Kochtalenten bis hin zu feinsten Speisen von international ausgezeichneten Spitzenköch:innen. Bei den temporären Food-Spots bekommst du die Chance, Speisen und Drinks zu verköstigen, die es sonst so schnell nicht wieder gibt.

Besonders beliebt sind Pop-ups auch wegen ihrer Exklusivität: Die limitierten Plätze, die oft nur wenige Tage buchbar sind, machen Pop-up Dining für Foodies zum besonderen kulinarischen Highlight.

Du liebst es angesagte Food-Spots weltweit zu erkunden und dein nächster Urlaub soll auch eine kulinarische Reise werden? Dann kannst du dich mit der Platinum Card von American Express über ein jährliches Online-Reiseguthaben von 200 Euro freuen, das du für Flüge, Hotels und mehr einlösen kannst.*