Wasserkefir: Das kann das hippe Gärgetränk

Wasserkefir ist ein kohlesäurehaltiges Getränk, das durch die Fermentation von Hefe- und Bakterienkulturen entsteht. Das Getränk schmeckt erfrischend säuerlich und etwas bitter. Es sieht trüb aus und ähnelt ein bisschen dem fermentierten Teegetränk Kombucha.

Die Herkunft des Getränks ist nicht geklärt. Ein vermutetes Ursprungsland ist Mexiko. Oft findet sich im Handel für Wasserkefir und die Kefirkulturen die mexikanische Bezeichnung Tibi oder Tibicos.

Zudem ist Wasserkefir unabhängig von dem milchigen Kefir aus dem Kaukasus entstanden, der seit Langem in unseren Supermärkten zu finden ist. Für die Herstellung von Wasserkefir sind knollenartige Kefirkulturen mit Hefen und Milchsäurebakterien nötig.

Nice to know: Wegen ihres Aussehens werden diese Knollen etwas irreführend Wasserkefirkristalle oder Japankristalle genannt.

Viele Menschen trinken Wasserkefir vor allem in der warmen Jahreszeit als erfrischende Alternative zu Limonade, schließlich kribbelt die Kohlensäure ebenso so auf der Zunge. Dem Gärgetränk wird aber auch eine gesunde und heilende Wirkung nachgesagt.

Denn Wasserkefir ist wie Joghurt reich an probiotischen Kulturen, die gut für die Darmgesundheit sind. Im Vergleich zu sehr zuckerhaltigen Softdrinks ist das Getränk auf jeden Fall eine gesündere Alternative.

Nice to know: Wissenschaftlich nicht nachgewiesen sind hingegen Berichte, in denen Wasserkefir gegen Hautkrankheiten oder Allergien hilft.

Wenn du Wasserkefir mit einem Rezept selbst machen möchtest, benötigst du dafür folgende Zutaten:

• 60 Gramm Zucker
• 0,75 Liter hartes Leitungswasser mit viel Kalzium und Natrium
• 30 Gramm Wasserkefirkristalle aus dem Reformhaus oder Onlinehandel
• 30 Gramm ungeschwefelte Trockenfrüchte wie Rosinen, Aprikosen oder Datteln
• Je nach Geschmack 1 oder 2 Scheiben unbehandelte Zitrone

Außerdem brauchst du ein 1-Liter-Gärgefäß, Trichter und Sieb sowie eine Glasflasche zum Aufbewahren des fertigen Wasserkefirs.

Nice to know: Das Gefäß für den Wasserkefir sollte keine Metallteile haben, weil der Kefir damit schlecht werden kann.

Du hast alle Zutaten beisammen? Dann kannst du jetzt deinen eigenen Wasserkefir ansetzen:

• Löse als Erstes im Gärgefäß den Zucker vollständig im Wasser auf, idealerweise hat das Wasser dafür eine Temperatur von 20 bis 25 Grad.
• Füge nun die Kefirkristalle, die Trockenfrüchte und die Zitronenscheiben hinzu.
• Anschließend deckst du das Gefäß mit einem Tuch ab oder schraubst es locker zu, sodass noch Gase entweichen können.
• Lass das Gefäß bei einer Temperatur zwischen 20 und 25 Grad etwa 3 Tage stehen. Alle 24 Stunden entlüftest du es kurz, hebst also kurz Tuch oder Deckel an.
• Einen gelungenen Fermentationsprozess erkennst du an einer trüben Färbung der Flüssigkeit sowie, wenn du zwischendurch abschmeckst, an einem prickelnden, säuerlichen Geschmack.
• Zum Abschluss füllst du den Wasserkefir durch Sieb und Trichter in die Flasche.

Fertig! Nun kannst du deinen selbst gemachten Wasserkefir trinken. Im Kühlschrank hält er sich bis zu vier Wochen und wird durch die Zweitfermentation immer saurer.

Nice to know: Wäschst du die Kefirkristalle mit mineralreichem Wasser ab, kannst du sie für neuen Wasserkefir verwenden.

Mit dem erfrischenden Geschmack zwischen sauer, süß und angenehm bitter ist Wasserkefir ein ideales Sommergetränk. Dank der probiotischen Eigenschaften ist er gesund für deine Darmflora und allemal besser als zuckerreiche Softdrinks.

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