Elena Reygadas, nommée « meilleure cheffe au monde » aux World’s 50 Best Restaurants 2023

Elle est l’une des figures les plus importantes de la gastronomie mexicaine. Déjà nommée « Latin America’s Best Female Chef en 2014 », Elena Reygadas, chef-propriétaire de Rosetta à Mexico, vient d’être sacrée « Meilleure femme cheffe au monde » (« The World’s Best Female Chef ») 2023 par les The World’s 50 Best Restaurants. C’est le premier des prix pré-annoncés cette année, avant la cérémonie officielle des World’s 50 Best Restaurants 2023 à Valence, qui aura lieu à l’opéra Les Arts, dans la Cité des Arts et des Sciences, dans la soirée du mardi 20 juin prochain.

« C’est un honneur de décerner cette année le prix de la meilleure femme chef au monde à Elena Reygadas, une cheffe qui ouvre la voie aux futures générations de femmes leaders au Mexique et ailleurs », a commenté William Drew, directeur du contenu des World’s 50 Best Restaurants.
« En défendant les plats traditionnels et la biodiversité locale, Elena Reygadas œuvre pour l’avenir de la gastronomie mexicaine et nous sommes fiers de soutenir sa mission en lui décernant ce prix prestigieux ».

Elena Reygadas, elle, est « très reconnaissante et honorée d’avoir été élue par des personnes qu'[elle] admire tant » : « La cuisine est une pratique collective. C’est pourquoi, pour moi, ce prix appartient à toute mon équipe, ainsi qu’à toutes les femmes en cuisine qui ont préservé notre héritage culinaire depuis des générations. »

Les femmes, justement. Dans un communiqué, l’organisation souligne l’implication de la Mexicaine, ardente défenseuse de la biodiversité mexicaine et de la culture durable, dans la promotion d’une plus grande parité hommes-femmes dans les cuisines. Elle vient de lancer un programme de bourses d’études destiné aux femmes – la bourse « Beca Elena Reygadas » –, qui vise à favoriser l’égalité des chances et à renforcer le leadership des femmes mexicaines dans le monde de la gastronomie. Cette dernière concerne notamment les étudiantes mexicaines qui ont été acceptées dans une école de cuisine.

Rosetta, classée 60e sur la liste des World’s 50 Best Restaurants et 37e pour les Latin America’s 50 Best Restaurants en 2022

Après des études de littérature anglaise à l’université nationale autonome de Mexico, la cheffe, qui appris à cuisiner dès l’enfance (elle est issue d’une famille nombreuse), a travaillé dans des restaurants et continué à cuisiner à la maison jusqu’à devenir cheffe à la fin de son parcours universitaire. Elle est passée par New York, puis par Londres, où elle a passé quatre ans sous la houlette du chef italien Giorgio Locatelli. Puis, elle est rentrée à Mexico pour inaugurer, en 2010, un restaurant dans un hôtel particulier du quartier de Roma. L’endroit baptisé Rosetta sert des plats mexicains traditionnels revisités. Il est désormais réputé pour être l’un des meilleurs établissements de la ville. Faits d’armes culinaires : des pâtes faites à la main (comme les tortelinni hoja santa), grande spécialité qui lui a permis de se faire un nom, et des plats inspirés qui mettent en valeur et célébre les ingrédients locaux comme le pipián à la pistache et taco romeritos, et le tamal de maïs venu avec de la crème fumée tiède.

Outre cette table classée 60e sur la liste des World’s 50 Best Restaurants et 37e pour les Latin America’s 50 Best Restaurants en 2022, Reygadas est à la tête d’une boulangerie (adjacente au restaurant), Lardo, un restaurant mexicain décontracté et le bistrot Café Nin, tous deux également situés dans la capitale mexicaine.