So wirkt sich der Röstgrad auf den Geschmack deines Kaffees aus

1. Was passiert beim Kaffeerösten?
2. Hell, mittel, dunkel: Röstgrade im Überblick
3. Die Kaffeeröstung bestimmt den Geschmack

Was passiert beim Kaffeerösten?

Kaffeebohnen sind ein Naturprodukt, das immer unterschiedlich schmeckt. Neben der Herkunft und der Art der Bohne entscheidet die Röstung maßgeblich über den späteren Geschmack deines Koffeingetränks. Denn erst durch die Röstung erhält der grüne Rohkaffee seinen individuellen Geschmack. Wie das funktioniert?

Beim Rösten werden die Rohkaffeebohnen in großen Röstern bei hohen Temperaturen gewälzt. Dabei werden verschiedene Prozesse in Gang gesetzt:

• Die Bohnen verlieren Feuchtigkeit und Gewicht, gleichzeitig erhöht sich durch den Wasserdampf ihr Volumen.
• Die ursprünglich grüne Bohne erhält ihre charakteristische braune Farbe.
• Die Chlorogensäuren werden abgebaut.
• Der in den Bohnen enthaltene Zucker karamellisiert.
• Die in den Bohnen enthaltenen Aminosäuren und Zuckerstoffe setzen sich neu zusammen.

Alles zusammen führt dazu, dass Kaffee zu dem wird, was er ist: ein Lebensmittel mit vielfältigen Geschmacksnuancen. Je nach Temperatur und Dauer entwickeln sich ganz unterschiedliche Röstaromen und Bitterstoffe. Ein paar Sekunden mehr oder weniger entscheiden darüber, ob der Kaffee eher süß oder herb schmeckt und wie viel Säure, Bitterstoffe und Koffein er enthält.

Industrielle Röstung vs. Trommelröstung

Beim Rösten wird zwischen zwei Verfahren unterschieden:

• Industrielle Röstung: Bei dieser Methode werden die rohen Bohnen etwa zwei bis fünf Minuten bei bis zu 800 Grad geröstet.
  
• Trommelröstung: Bei dieser Methode werden die Bohnen in der Regel bei niedrigeren, langsam ansteigenden Temperaturen (etwa um die 200 Grad) und länger (bis zu 25 Minuten) geröstet. Das Verfahren gilt im Vergleich zur industriellen Röstung als schonender, der fertige Kaffee als bekömmlicher und aromatischer. Der Grund: Aufgrund der meist längeren Röstzeit bei niedrigeren Temperaturen werden die Säuren in der Regel effektiver abgebaut und die Bohnen entfalten mehr Aroma.

Hell, mittel, dunkel: Röstgrade im Überblick

Grundsätzlich kannst du im Handel zwischen drei Röstgraden wählen: hell, mittel und dunkel. Als Faustregel gilt, dass die Bohnen umso dunkler werden, je länger die Röstung dauert. Im Folgenden bekommst du einen kleinen Überblick über die unterschiedlichen Röststufen von Kaffee.

Fruchtiger Koffeinkick: Helle Röstungen

Bei hellen Röstungen, auch Light oder Cinnamon Roast genannt, sind die Bohnen relativ kurz im Röster. Die Röstung endet um den sogenannten First Crack herum – also dann, wenn die Bohnen aufzuplatzen beginnen. Das geschieht, sobald der Druck in den Bohnen durch deren Volumenwachstum zu groß wird.

Charakteristische Eigenschaften:

• die hellbraune Farbe der Bohnen
• der hohe Säure- und Koffeinanteil
• der niedrige Anteil an Bitterstoffen
• die deutlichen Fruchtaromen
• der noch gut wahrnehmbare, erdige Eigengeschmack der Bohne

Besonders gut geeignet für: Filterkaffee und schwarzen Kaffee ohne Milch, damit der typische Kaffeegeschmack nicht überdeckt wird.

Ausgewogenes Geschmackserlebnis: Mittlere Röstungen

Bei einer mittleren Röstung, auch Medium, American oder City Roast genannt, bleiben die Bohnen nach dem First Crack noch einige Zeit im Röster. Ab diesem Zeitpunkt bilden sich die vielfältigen Aromen aus.

Charakteristische Eigenschaften:

• die mittelbraune Farbe der Bohnen
• der im Vergleich zu hellen Röstungen geringere Säure- und Koffeingehalt
• der noch wahrnehmbare Eigengeschmack der Bohnen, der mit dezenten Beeren,- Schokoladen- oder anderen Aromen einhergeht

Besonders gut geeignet für: alle Arten von Kaffee.

Aromatischer Kaffeegenuss: Dunkle Röstungen

Bei dunklen Röstungen, auch Dark, Spanish oder Italian Roast genannt, sind die Bohnen bis zum sogenannten Second Crack, also dem zweiten Aufplatzen der Bohnen, im Röster. Zu diesem Zeitpunkt haben die Bohnen viel Feuchtigkeit verloren und sind kurz davor, „zu verbrennen“.

Charakteristische Eigenschaften:

• die dunkelbraune bis schwarze Farbe der Bohnen
• der vergleichsweise geringe Säure- und Koffeingehalt
• der hohe Anteil an Bitterstoffen
• der hohe Anteil an Röstaromen
• das intensive Aroma, das unter anderem rauchig oder schokoladig sein kann

Besonders gut geeignet für: Espresso und Kaffeespezialitäten wie Latte macchiato und Cappuccino, die auf Espresso basieren.

Die Kaffeeröstung bestimmt den Geschmack

Ob hell, mittel oder dunkel: Der optimale Röstgrad hängt von deinen persönlichen Vorlieben ab. Auf der Suche nach deinem neuen Lieblingskaffee lohnt es sich in jedem Fall, verschiedene Röstungen auszuprobieren. Experimentiere ebenso mit unterschiedlichen Sorten, Mahlgraden und Zubereitungsarten und lass dich von der aromatischen Vielfalt des beliebten Wachmachers überraschen.