Norwegisches Essen: Traditionelle Gerichte und moderne Klassiker

Norwegens lange Küstenlinie und die vielen kühlen Gewässer sind der Grund dafür, dass Fisch und Meeresfrüchte schon immer das Herzstück der norwegischen Küche bilden. Dazu kommen Wild, Lamm, Beeren, Kartoffeln und Wurzelgemüse.

Um ausreichend Nahrung in den langen, dunklen Wintern zu haben, entwickelten die Norweger:innen über Jahrhunderte Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Räuchern, Pökeln, Trocknen und Fermentieren sind bis heute wichtige Zubereitungstechniken, die vielen traditionellen Gerichten ihren charakteristischen Geschmack verleihen.

Auch in Sachen Fine Dining hat Norwegen viel zu bieten. Mit kulinarischen Hotspots wie Kopenhagen kann Oslo locker mithalten: In der New Nordic Cuisine trifft Tradition auf Moderne. Viele junge Köch:innen experimentieren mit vergessenen Zutaten wie Wildkräutern, Flechten, Moosen und Algen, um traditionelle Gerichte neu zu interpretieren.

Fårikål gilt als Norwegens Nationalgericht. Der Eintopf besteht lediglich aus Hammelfleisch, Kohl, Pfefferkörnern und etwas Salz, wird aber stundenlang geschmort, bis das Fleisch butterweich ist. Traditionell werden dazu Kartoffeln und Fladenbrot serviert.

Ebenso beliebt sind zwei andere Klassiker der norwegischen Küche, die gern zur Weihnachtszeit serviert werden: Lutefisk und Smalahove.

• Lutefisk ist ein getrockneter Stockfisch. Der Fisch, meist Kabeljau, wird dafür in Natronlauge eingeweicht, bis er eine gelatineartige Konsistenz annimmt. Dazu schmecken Erbsenpüree, Speck und Kartoffeln.
• Smalahove, der gesalzene, geräucherte und gedünstete Schafskopf, ist eine Spezialität aus Westnorwegen. Dazu gibt es Kartoffeln und Rübenpüree, Bier und Aquavit.

Während sich am Schafskopf die Geister scheiden, können sich Tourist:innen und Einheimische auf den Lachs einigen. Der Fisch in all seinen Variationen ist aus der norwegischen Küche nicht wegzudenken. Ob geräuchert, gebeizt, gegrillt oder als Sushi – norwegischer Lachs hat weltweit einen exzellenten Ruf.

Dir steht der Sinn nach Comfort Food? Dann solltest du bei deinem Urlaub in Norwegen Kjøttkaker probieren. Die gebratenen Hackfleischbällchen werden mit brauner Soße, Kartoffeln, Preiselbeeren und manchmal Erbsen serviert. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Ein norwegisches Essen, das viele Norweger:innen an ihre Kindheit erinnert.

Wenn Norweger:innen unterwegs Hunger bekommen, greifen sie zur Pølse med lompe. Das ist die norwegische Antwort auf Hot Dog und Currywurst: Das gegrillte oder gekochte Würstchen wird in einer Lompe serviert, einem weichen Kartoffelfladenbrot. Dazu kommen wahlweise Ketchup, Senf, knusprige Röstzwiebeln, eingelegte Gurken oder Remoulade.

Die Pølse bekommst du so gut wie an jeder Straßenecke, an Tankstellen, Fährterminals und vor allem an den typischen Pølsevogn, den mobilen Würstchenbuden. Deinen Snack kannst du in Norwegen übrigens fast überall mit Kreditkarte zahlen.

Das norwegische Frühstück, Frokost genannt, ist eine herzhafte Angelegenheit. Die Basis bilden verschiedene Brotsorten, oft dunkles Vollkornbrot oder Knäckebrot, das großzügig mit Butter bestrichen wird.

Darauf kommt eine bunte Auswahl an Belag: geräucherter oder gebeizter Lachs, Schinken, Leberpastete und Marmelade. Beliebt ist außerdem Brunost, der nach Karamell schmeckende Molkekäse ist eine norwegische Spezialität. Typisch ist auch Makrele in Tomatensoße aus der Dose, die direkt aufs Brot gestrichen wird.

Dazu gibt es oft gekochte Eier, Gurken- und Tomatenscheiben sowie einen Klecks Kaviar aus Dorschrogen und natürlich reichlich Kaffee. Norweger:innen gehören zu den größten Kaffeefans der Welt.

Tipp für Breakfast-Lover: Das Scandic Nidelven serviert ein preisgekröntes Frühstück. In den vergangenen Jahren holte das Hotel in Trondheim 15-mal den Award Twinings Best Breakfast, eine inoffizielle norwegische Meisterschaft um das beste Hotelfrühstück.

Ob Roadtrip durch Norwegen, Wanderurlaub oder kurzer Abstecher in einer der schönsten Städte: Bei deiner Reise nach Norwegen gehört ein Besuch in einem der vielen hervorragenden Restaurants dazu. Ein paar Empfehlungen:

• Das Maaemo in Oslo ist Norwegens kulinarisches Aushängeschild. Das Restaurant mit drei Michelin-Sternen bietet ein Degustationsmenü, das ausschließlich aus norwegischen Biozutaten besteht. Das Top-Restaurant ist Monate im Voraus ausgebucht.
• Das Lysverket in Bergen verbindet traditionelle norwegische Küche mit internationalen Einflüssen. Das Restaurant im Kunstmuseum KODE setzt auf lokale Zutaten und wechselt seine Speisekarte mit den Jahreszeiten. Besonders empfehlenswert sind die Fischgerichte.
• Das Restaurant Under in Lindesnes ist Europas erstes Unterwasserrestaurant. Während du Gerichte aus dem Meer speist, kannst du durch große Panoramafenster die Unterwasserwelt beobachten. Das Restaurant hat einen Michelin-Stern und serviert ein saisonales Menü mit Fokus auf nachhaltige Meeresfrüchte.

Nice to know: Typisches norwegisches Essen in entspannter Atmosphäre bekommst du auch an den Fiskebrygga, etwa frisch zubereiteten Fisch und Meeresfrüchte. In Bergen ist der Fisketorget (Fischmarkt) ein Hotspot, den du nach einem Ausflug zu den Fjorden besuchen kannst.

Ob du dich an Lutefisk herantraust, in die Welt der New Nordic Cuisine eintauchst oder lieber bei Gravlaks und Kjøttkaker bleibst – die norwegische Küche hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Das Land ist ein tolles Ziel für eine kulinarische Reise.

Das norwegische Essen probierst du am besten bei einer Rundreise durch Norwegen. Brauchst du dafür einen Mietwagen, solltest du wissen: Mit deiner American Express Gold Card, Gold Card Rosé oder Platinum Card erhältst du exklusive Vorteile bei den Mietwagen-Partnern Avis, Hertz und SIXT, etwa Ermäßigungen auf Standardraten.*