- Hybrid Food: Was ist das und was macht es besonders?
- Ein bisschen Kreativität bringt sinnliche Ergebnisse
- Foodpairing: Ausgefallene Kombis mit Geschmacksharmonie
- Die neue Philosophie des Kochens
Hybrid Food: Was ist das und was macht es besonders?
Unter Hybrid Food verstehen Kochfans den Zusammenschluss von verschiedenen Küchenkulturen und Kochrichtungen. Der Trend kann als Weiterentwicklung der Fusionsküche verstanden werden, die in den 90er-Jahren in vielen angesagten Restaurants zelebriert wurde. Im Gegensatz zur Fusionsküche, die hauptsächlich westliche und östliche Küche miteinander kombiniert, weitet die hybride Küche den Horizont: Es werden neben unterschiedlichen Küchenkulturen ebenso Genre und Aromen miteinander verwoben: Passionsfrucht und Austern oder Blauschimmelkäse und Ananas.
Was sich zunächst mutig anhört, funktioniert kulinarisch erstaunlich gut und lässt ungeahnte Geschmackserlebnisse zu. Mit Hybrid Food etablierte sich in den USA bereits eine Küchen-Sharing-Kultur: Supermärkte und Restaurants verschmelzen miteinander, es gibt zahlreiche neue Lokalitäten, an denen du einkaufen, kochen und essen kannst. Auf dem Fundament des Hybrid-Food-Trends bilden sich Netzwerke für Foodsharing, in denen exotische Gewürze und Zutaten in Koch-Communitys ausgetauscht werden.
Ein bisschen Kreativität bringt sinnliche Ergebnisse
Am Anfang des Hybrid-Food-Trends standen die Kombi-Bäckerei-Snacks für zwischendurch. Inzwischen wurde die neue Art des Kochens verfeinert und kombiniert Rezepte nun auch kulturübergreifend. Leckere Ergebnisse sind beispielsweise der japanisch-mexikanische Sushirrito – ein Mix aus Sushi und Burrito. Oder der japanisch-amerikanische Ramenburger, bei dem Glasnudeln die klassischen Buns ersetzen. Abgerundet wird nicht mit schnöder Mayonnaise, sondern mit Avocadocreme.
Beliebt ist ebenso die türkisch-italienische Dönerpizza: Den bekannten Teigboden belegst du mit Tomaten und kräftig gewürztem Lammfleisch. Selbstverständlich funktioniert Hybrid Food auch mit typisch deutscher Küche. Wie wäre es mit Kartoffelsalat in Wasabi? Oder Schnitzel mit Maispanade und mexikanischem Bohnensalat?
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Foodpairing: Ausgefallene Kombis mit Geschmacksharmonie
Die neue Hybrid Food ist auch Ausdruck der Globalisierung und der Vermischung von Kulturen und schafft damit eine neue Vielfalt an Rezepten. Sie regt auch an, selbst kreativ zu werden und eigene Kombis zu kreieren und damit eingefahrene Traditionen über Bord zu werfen: ein Smoothie mit kleiner Fleischeinlage? Eine Rohkostpizza? Ein Döner statt mit Fleisch mal mit Früchten, Schokocreme und süßen Soßen?
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Dazu gehört auch das sogenannte Foodpairing: Hier wird gezielt geforscht, welche Aromen von Lebensmitteln miteinander besonders gut kombinierbar sind. Grundidee dabei ist, dass Genussmittel mit gleichen Hauptaromakomponenten gut miteinander harmonieren. Beispiele sind:
- Parmesan und Erdbeere
- Nektarine und Rosmarin
- Weißes Schokomousse und Kaviar
- Blumenkohl und Kakao
- Banane und Dill
- Zwiebel und dunkle Schokolade
Die neue Philosophie des Kochens
Was ungewöhnlich klingt, schmeckt oft sensationell und manchmal entsteht beim Experimentieren auch ein neues Gericht. Wenn du also das nächste Mal etwas für deine Freund:innen kochen möchtest, lasse dich doch vom Hybrid Food inspirieren. Spaß macht das Zubereiten nach der neuen kreativen Küchenart in jedem Fall – und dich erwarten sinnliche Überraschungen.
