Blattgold essen: Köstliche Speisen in edlem Gewand

So wie Gewürze ein Gericht geschmacklich verfeinern, kann Blattgold Speisen optisch veredeln und ihnen einen wunderschönen Glanz verleihen. Dabei handelt es sich in der Regel um echtes Gold. 

Grundsätzlich hat essbares Blattgold keinen Eigengeschmack. Auch größere Flocken haben kein Aroma. Wenn doch einmal ein Fremdgeschmack erkennbar ist, kam es bei der Herstellung vermutlich zu Verunreinigungen im Produktionsprozess, beispielsweise durch Aluminium oder Chemikalien.

Blattgold zum Verzehr hat eine Blattstärke von 0,00015 bis 0,0003 Millimetern. Um die hauchdünnen Blättchen herzustellen, werden Goldbarren mit Walzen bearbeitet, bis sie nur noch wenige Millimeter dick sind. 

Danach werden gleich große Stücke ausgestanzt und über einen Zeitraum von mehreren Stunden mit einem Hammer bearbeitet. Zum Schluss wird die federleichte Folie zerschnitten und ist bereit für den Verkauf oder die direkte Verwendung.

Ebenfalls flach und golden – wenn auch nicht ganz so dünn – ist die Gold Card von American Express®. Damit kannst du bei Millionen von Akzeptanzstellen weltweit bezahlen und von vielen exklusiven Vorteilen profitieren.*

Klassiker bei mit Blattgold verzierten Gerichten sind Süßspeisen, etwa Torten, Pralinen oder schokolierte Früchte. Weil Blattgold kein Eigenaroma hat, lassen sich aber grundsätzlich alle Speisen mit Gold verzieren, egal ob süß oder herzhaft. Drinks wie Champagner oder Cocktails können ebenso mit dem Goldglitzer aufgepeppt werden und effektvoll glänzen.

In der modernen Küche ist der Einsatz von Blattgold zum Beispiel in diesen Varianten möglich: in Blattgold eingerolltes Sushi, hauchzarte Blättchen als Pizzabelag oder mit dem Edelmetall verzierte Burgerbrötchen. 

Der Kreativität sind in der Küche keine Grenzen gesetzt. Besonderes Aufsehen erregte beispielsweise der Fußballstar Franck Ribéry als er 2019 ein von dem türkischen Gastronomen Nusret Gökçe zubereitetes und vollständig von Blattgold umhülltes Steak aß.

Gold ist ein träges Edelmetall, das bedeutet, es reagiert weder mit dem menschlichen Speichel noch mit der Magensäure und wird unverdaut wieder ausgeschieden. Der Verzehr von reinem Gold ist also grundsätzlich unbedenklich. 

Tatsächlich liegt Gold aber nur selten in reiner Form vor – häufig sind andere Metalle untergemischt, und diese können giftig sein. Damit Menschen bedenkenlos Blattgold essen können, sollte das Gold einen Feingehalt von mindestens 22 Karat aufweisen. 

In der EU ist essbares Blattgold als Zusatzstoff E175 gelistet und hat keine bekannten gesundheitlich negativen Folgen. Empfohlene Höchstmengen für den Verzehr gibt es nicht, aber das hauchdünne Gold dient auch vorrangig dazu, mit sparsamen Mengen Gerichten ein goldenes Gewand zu zaubern, und nicht etwa dazu, Zutaten zu ersetzen. Darüber hinaus ist Blattgold vegan und seine Herstellung frei von Tierversuchen.

Essbares Blattgold bekommst du im Fachhandel für Patisserie-Bedarf, in ausgewählten Feinkostläden und online – erkennbar an der Kennzeichnung E175 und an expliziten Hinweisen wie „essbar“ oder „Speisegold“ auf der Verpackung.

Blattgold zum Verzehr ist in vielen verschiedenen Formen erhältlich: als hauchdünne Blätter, kleine und große Quadrate, Herzen, Streifen, Flocken in diversen Größen oder als Pulver. Damit kannst du in der eigenen Küche kulinarisch verzaubernde, alle Sinne überzeugende Gerichte servieren, die deine Gäst:innen begeistern werden.

Damit du ein sicher unbedenkliches Lebensmittel erhältst, solltest du das Blattgold nur von zertifizierten Herstellern oder Läden kaufen – dabei kannst du zum Beispiel auf das Zertifikat von GoldGourmet® achten. Der Preis richtet sich nach dem aktuellen Goldpreis. Dennoch bleibt Blattgold zum Essen meist erschwinglich, da für ein Dessert oder Getränk meist nur ein Bruchteil eines Gramms benötigt wird.

Ob im Sternerestaurant oder in der eigenen Küche – essbares Blattgold verleiht Speisen einen wunderschönen Goldglanz. Optisch aufgepeppt werden können Süßspeisen, herzhafte Gerichte und Getränke aller Art. Als Pulver, in Quadrat-, Streifen- und Flockenform oder als hauchdünne Blättchen ist das Edelmetall gut erhältlich, einfach zu verarbeiten und vielseitig einsetzbar.