Hamamoto

Das Hamamoto bündelt mehr als 20 Jahre Erfahrung von Chef Kazuhiro Hamamoto in einem Restaurant mit viel Persönlichkeit. Der Koch hat sein Handwerk in Kyoto, Tokio und Singapur geschärft, bevor er mit seinem eigenen 12-Plätze-Restaurant eine Bühne für seinen Stil geschaffen hat. Das Haus versteht sich als Summe seiner Erfahrungen und zugleich als Ausdruck einer Küche, die Ruhe, Präzision und Nähe zum Produkt in den Mittelpunkt stellt.

Auch der Raum ist so gestaltet, dass das Essen die volle Aufmerksamkeit bekommt. Das reduzierte Design unterstreicht die Klarheit der Küche, während der gebürstete Hinoki-Counter als einziger geschwungener Sushi-Counter in Singapur den Austausch zwischen den Gäst:innen fördern soll. Wenn du abgeschirmter sitzen möchtest, kannst du einen privaten Dining Room für bis zu fünf Personen nutzen.

Im Hamamoto treffen die Kunst des Sushi und die Struktur eines Kaiseki-Menüs aufeinander. Gekocht wird mit saisonalen Produkten und Fokus auf dem optimalen Reifezeitpunkt jeder Zutat. Genau darin liegt der Charakter der Küche von Chef Kazuhiro Hamamoto: in einer sehr genauen Beobachtung des Produkts und in dem Anspruch, daraus im richtigen Augenblick das Beste herauszuholen.

Seine Handschrift zeigt sich nicht nur im Nigiri, sondern im gesamten Menü. Neben Nodoguro oder Chutoro werden auch Gänge wie Uni oder geräucherter Thunfisch serviert. Dazu kommt Sushireis, der je nach Fisch mit rotem Essig oder Reisessig abgeschmeckt wird, um natürliche Aromen gezielt zu stützen.

Zum Gesamterlebnis gehört außerdem ein starkes Gespür für japanisches Handwerk. Serviert wird auf Tellern, die von Lackkünstler Kenji Hishida verschönert wurden, dazu kommt der exklusive Haussake Hamamoto 7 aus der Tatenokawa Brewery in Yamagata. Ergänzt wird das Ganze durch eine kuratierte Auswahl an zum Essen passenden Weinen erster Güte.

Das Hamamoto öffnet dienstags bis samstags für Lunch und Dinner. Lunch wird von 12 bis 15 Uhr serviert, Dinner von 18:30 bis 23 Uhr. Sonntags, montags und an Feiertagen bleibt das Restaurant geschlossen.

Wenn du den Abend besonders konzentriert erleben möchtest, findest du im Hamamoto ein bewusst kleines Setting mit klarem Fokus auf den Speisen.

Die wichtigsten Infos zum Hamamoto im Überblick:

• Geschmacksrichtung: Sushi-Kappo, Sushi und Kaiseki mit saisonalem Fokus
• Vegetarisch: nein
• Vegan: nein
• Barrierefrei: nein
• Außenbereich: nein
• Für Kinder/Familien geeignet: nein, Mindestalter 16 Jahre

Rund um das Hamamoto zeigt das Viertel Tanjong Pagar einen spannenden Mix aus Gegenwart und Geschichte. Es gehört zum Central Business District von Singapur, bringt aber gleichzeitig Heritage-Shophouses, Street-Art, Hawker-Kultur, Bars und einige schöne Sehenswürdigkeiten Singapurs zusammen.