- Gaumenfreuden aus Eurasien im Atelier
- Mittelmeer-Kurztrip in Mario Gambas Acquarello
- Schlemmen mit Blick auf schicke Flitzer: Das EssZimmer
- Im Alois tanzen die Geschmacksknospen Cha-Cha-Cha
- Schnörkellose, moderne Heimatküche im Schwarzreiter
- Ausgezeichnet essen: Münchens erste Adressen für Feinschmecker
Gaumenfreuden aus Eurasien im Atelier
Beeindruckend ist schon die Einrichtung des Gourmet-Restaurants im Bayerischen Hof, ein schickes Industrie-Ambiente des Designers Axel Vervoordt. Doch auch der Gaumen wird im Atelier vortrefflich verwöhnt. Küchenchef Jan Hartwig sicherte sich mit seiner saisonalen, französischen Küche mit asiatischen Einflüssen regelmäßig drei Michelin-Sterne.
Mittlerweile hat er das Küchenzepter im Luxushotel an Anton Gschwendtner übergeben. Dessen letzte Wirkungsstätte war das OLIVO in Stuttgart (2 Michelin-Sterne). Im Atelier freut er sich auf neue Herausforderungen und will den erfolgreichen Weg seines Vorgängers fortsetzen. Jan Hartwig indes orientiert sich neu und will demnächst ein eigenes Restaurant eröffnen.
Nice to know: Jan Hartwig holte 2017 drei Michelin-Sterne nach München. Das war zuvor 23 Jahre lang keinem Koch und keiner Köchin gelungen.
Adresse: Promenadeplatz 2–6, 80333 München
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Mittelmeer-Kurztrip in Mario Gambas Acquarello
Mario Gamba ist mit seinem Acquarello eine Institution in der bayerischen Metropole: Seit 1994 betreibt er das Lokal in Bogenhausen, das internationale Anerkennung genießt und sich seit 2000 mit einem Michelin-Stern schmücken darf. Der gebürtige Italiener serviert seinen Gästen eine produktorientierte italienisch-mediterrane Küche, die er selbst als „Cucina del Sole“ (Sonnenküche) charakterisiert.
Mittelmeer-Atmosphäre verströmt auch das opulente Innendesign. Es gibt eine Bar aus Onyx-Marmor, auf dem Boden prangt ein handverlegtes Mosaik aus 12.000 Steinen. Hinzu kommen Dielen aus geräucherter Eiche, Deckensegel und ein von Gold- und Ockertönen dominiertes Farbkonzept mit aquamarinblauen Akzenten. So entsteht ein südländisches Flair, das perfekt mit den liebevoll arrangierten, vollmundigen Speisen harmoniert.
Nice to know: Patron Mario Gamba ist Autodidakt. Er arbeitete als Dolmetscher für Spanisch und Französisch, bevor er sich entschloss, seiner Leidenschaft für gutes Essen zu folgen und Koch zu werden.
Adresse und Infos: Mühlbaurstr. 36, 81677 München
Historie und Bedeutung der Michelin-Sterne
Im Jahr 1926 hob Michelin erstmals besonders gute Restaurants mit einem Stern hervor. Ab 1931 wurden auch zwei und drei Sterne vergeben – zunächst in der französischen Provinz, seit 1933 auch in Paris. Für die Sterne-Bewertung zählt allein die Qualität des servierten Essens. So sind die Küchenleistung und die Qualität der verwendeten Produkte feste Jury-Kriterien. Das Restaurant-Ambiente dagegen spielt für die Sterne-Vergabe keine Rolle.
Was die Anzahl der Michelin-Sterne bedeutet:
- 3 Sterne: „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“
- 2 Sterne: „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“
- 1 Stern: „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“
Schlemmen mit Blick auf schicke Flitzer: Das EssZimmer
Luxus vom Feinsten erwartet die Gäst:innen im EssZimmer im dritten Stock der BMW-Welt am Olympiaturm. Das Münchner Urgestein Bobby Bräuer serviert im stilvoll eingerichteten, verglasten Restaurant über der Fahrzeugausstellung eine klassisch französische Gourmetküche mit mediterranen und regionalen Anklängen. Sie punktet mit hervorragender Produktqualität und dem ein oder anderen Überraschungseffekt.
Angeboten werden drei Menüs: eine vegetarische, eine Fisch- und eine Fleisch-Variante mit fünf bis acht Gängen. Die Kompositionen des Witzigmann-Schülers (Bräuer war Sous-Chef im legendären 3-Sterne-Gourmet-Restaurant Aubergine in München) überzeugten auch den Guide Michelin: 2014 wurde das EssZimmer mit zwei Sternen geadelt, die der Spitzenkoch seitdem Jahr für Jahr verteidigt hat.
Nice to know: Restaurantgäst:innen können nach dem Essen einen kostenlosen Chauffeur:innen-Service innerhalb des Münchner Stadtgebiets nutzen.
Adresse: Am Olympiapark 1, 80807 München
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Im Alois tanzen die Geschmacksknospen Cha-Cha-Cha
„Ich möchte dem Gast produktorientierte Kompositionen präsentieren, die das Bedürfnis nach einem Nachschlag wecken“, sagt Christoph Kunz, Küchenchef im Restaurant Alois. Auch die Michelin-Inspektor:innen begeisterte der Mittdreißiger mit seiner leichten, international inspirierten Gourmetküche. So konnte er seit 2018, dem Jahr der Küchenübernahme von Diethard Urbansky, die Zwei-Sterne-Auszeichnung im Alois halten.
Der junge Sternekoch mag es schlicht, ohne Chichi und Tamtam: Er bringt den Charakter seiner hochwertigen Produkte bestmöglich zur Geltung, ergänzt sie nur durch wenige Komponenten – und lässt die Geschmacksknospen vor Freude tanzen. Mondän ist indes das Interieur des Restaurants im ersten Stock des altehrwürdigen Delikatessenhauses Dallmayr von 1700: Ein hellrosa Teppich, schwere Ledersessel und bunte Tapeten mit Kranich-Muster dominieren die beiden Räume mit ihren 13 Tischen.
Nice to know: Das Restaurant bietet einen Tisch für „Young Gourmets“. Auf Vorbestellung können dort Unter-30-Jährige ein Vier-Gang-Menü mit Getränken zum attraktiven Festpreis genießen.
Adresse: Dienerstraße 14, 80331 München
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Schnörkellose, moderne Heimatküche im Schwarzreiter
Jung, innovativ und dennoch verwurzelt in der Region: Im Schwarzreiter serviert Küchenchef Hannes Reckziegel ehrliche Heimatküche. Seine „Young Bavarian Cuisine“ ist schnörkellos und modern-reduziert. Der Fokus liegt auf frischen, regionalen Zutaten. Jedes der kunstvoll komponierten Gerichte enthält mindestens eine bayerische Komponente. Die Küche zollt damit der langen Tradition des Hauses Respekt, denn das Schwarzreiter an der Maximilianstraße ist das Aushängeschild des Münchner Luxushotels Vier Jahreszeiten.
Preiswürdig, urteilte die Jury des Guide Michelin und adelte das Gourmet-Restaurant in München zum ersten Mal 2019 mit einem Stern. Erkocht hat ihn sich Maike Menzel, die damit als jüngste Sterneköchin Deutschlands in die Geschichte der Michelin-Sterne einging. Seit Februar 2021 führt ihr bisheriger Sous-Chef Hannes Reckziegel das Regiment, der den erfolgreichen Weg fortsetzen und auch den Michelin-Stern verteidigen möchte.
Nice to know: Der Name des Restaurants leitet sich vom Schwarzreiter-Fisch ab, das Leibgericht von König Ludwig, dessen Vater König Maximilian II. das Vier Jahreszeiten 1858 erbauen ließ.
Adresse und Infos: Maximilianstraße 17, 80539 München
München entdecken, Vorteile genießen
Ausgezeichnet essen: Münchens erste Adressen für Feinschmecker
Leberkäse, Weißwurst und Schweinshaxe mögen ab und zu gut schmecken. Echte Gourmetküche aber ist anders: Sie schmeichelt dem Gaumen, ist raffinierter als die bodenständige bayerische Kost und auch in München mit einer guten Auswahl vertreten. Von den fünf vorgestellten Top-Restaurants mit Michelin-Stern in München bieten alle neben Fleisch- und Fischgerichten auch vegetarische Menüs an. Wer Wert auf rein vegetarische Küche legt, kann im sterneprämierten Tian glücklich werden. Auch in Berlin, Hamburg und anderen deutschen Städten gibt es Michelin-Restaurants und preisgekrönte Sterneköch:innen. Guten Appetit!
