Scampi oder Garnele: Wo ist der Unterschied?

Viele Gourmetperlen kommen aus dem Meer. Neben der Delikatesse Kaviar, die eine Klasse für sich ist, stehen in der Kategorie Meeresfrüchte vor allem die Vertreter der Krustentiere bei Feinschmecker:innen hoch im Kurs. Garnelen, Shrimps, Gambas, Crevetten, Scampi, Krabben oder Kaisergranat – den meisten ist gar nicht klar, worin überhaupt der Unterschied zwischen diesen Köstlichkeiten liegt.

Besonders häufig werden Scampi und Garnelen synonym verwendet. Serviert, geschält oder in Soße sehen sich beide auf den ersten Blick tatsächlich ähnlich. Biologisch, optisch und auch geschmacklich gibt es jedoch klare Unterschiede – und genau diese machen den Unterschied zwischen Scampi und Garnelen aus.

• Scampi sind rötlich gefärbt und haben Scheren, optisch erinnern sie damit an einen Hummer – und gehören auch in die Familie der Hummerartigen.
• Da in den Scheren kaum Fleisch sitzt, wird meist nur der Schwanz der Scampi serviert.
• Dieser ist vergleichsweise breit, besitzt sehr stabile Panzerglieder und fächert am Ende weit auf.
• Und er schmeckt auch einzigartig: Kenner:innen sprechen von einem leicht nussigen Marzipanaroma.

Garnelen sind weltweit verbreitet und kommen in Meeren, Küstengewässern und teils auch in Brack- oder Süßwasser vor. Sie leben unter anderem in der Nordsee und im Mittelmeer.  Im niedersächsischen Gronau werden Garnelen sogar nachhaltig gezüchtet. Insgesamt sind mehrere Tausend Garnelenarten bekannt, was die Vielfalt innerhalb dieser Gruppe besonders groß macht.

• Je nach Region und Sprache werden Garnelen auch Shrimps, Prawns, Gambas, Gamberi oder Crevetten genannt, wobei diese Begriffe nicht immer exakt dieselbe Art bezeichnen. Auch die Nordseegarnele, umgangssprachlich Nordseekrabbe genannt, gehört zu den Garnelen. 
• Wie Scampi zählen Garnelen zu den Zehnfußkrebsen, besitzen aber keine großen Scheren. Typisch sind stattdessen lange Fühler, ein schlanker Körper und ein seitlich abgeflachter, nach hinten schmal zulaufender Schwanz. 
• Roh sind viele Arten grau bis bläulich, beim Garen färben sie sich rosa. 
• Geschmacklich sind Garnelen meist etwas fester im Biss als Scampi, mild-süßlich und leicht mineralisch.

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Auch Hummer, international oft als Lobster bezeichnet, und Langusten gehören zu den Zehnfußkrebsen, unterscheiden sich aber deutlich von Garnelen und Scampi. Hummer galten früher teils als einfaches Essen, heute stehen sie vor allem als hochwertige Delikatesse auf vielen Speisekarten. Große Exemplare können deutlich mehr als ein Kilo wiegen. Ihr Fleisch ist fest, saftig und zugleich zart.

Die Languste ist mit dem Hummer verwandt, trägt aber keine großen Scheren, sondern auffällige lange Antennen. Besonders geschätzt wird ihr Schwanzfleisch, das etwas magerer als Hummerfleisch ist und sich hervorragend zum Grillen eignet. Auch preislich bewegt sich die Languste meist im Premiumsegment der Meeresfrüchte.

Es ist nicht ganz einfach, den Überblick über die sich ähnelnden Krustentiere zu behalten. Einige Exemplare sind gänzlich verschiedene Arten, andere unterscheiden sich nur marginal und wieder andere tragen nur unterschiedliche Namen, je nach Region oder Restaurant.

Scampi haben Scheren und gehören zu den Hummerartigen. Meistens wird nur ihr Schwanz serviert und das Fleisch schmeckt leicht nussig, marzipanähnlich. Garnelen haben zehn Füße und keine Scheren. Sie sind in der Regel kleiner als Scampi, im Biss fester und schmecken etwas süßlich. Gemein ist beiden Tieren: Sie sind äußert schmackhafte Meeresbewohner.

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