Wein selber machen: So gelingt dein erster eigener Jahrgang

Was klingt wie ein Steckenpferd aus der Zeit deiner Großeltern, liegt heute bei vielen Menschen als Hobby im Trend – mit etwas Know-how kann jede:r Wein selbst zu Hause machen. Dabei wird Fruchtsaft mithilfe von Hefe in Alkohol verwandelt. Bei dieser sogenannten alkoholischen Gärung wandeln Hefepilze den natürlichen Fruchtzucker in Alkohol und Kohlendioxid um. 

Am bekanntesten ist die Herstellung von Traubenwein, doch das Prinzip lässt sich auch auf anderes Obst übertragen. Bei der eigenen Herstellung bestimmst du zudem selbst über Süße und Reifezeit. Mit steigender Erfahrung und Motivation kannst du mit der Zeit immer bessere Qualitätsstufen des Weins erreichen. 

In Deutschland ist die private Herstellung von Wein für den eigenen Bedarf grundsätzlich legal, solange das Ergebnis nicht verkauft wird. Anders als bei der privaten Alkoholgewinnung durch Destillation ist dafür in der Regel keine Anmeldung oder Erlaubnis nötig, sodass Hobbywinzer:innen Frucht- und Traubenweine zu Hause ohne bürokratische Hürden ansetzen können. 

Die wichtigste Zutat für deinen eigenen Wein sind die Trauben oder anderes Obst deiner Wahl. Achte darauf, dass die Früchte reif sind und keine faulen Stellen oder sogar Schimmel aufweisen. Falls Fruchtsaft deine Ausgangsbasis ist, sollte dieser keine Konservierungsstoffe enthalten. So stellst du sicher, dass dein Wein am Ende eine hohe Qualität hat.

Darüber hinaus benötigst du folgende Zutaten und Hilfsmittel: 

• Haushaltszucker: Falls deine Früchte für die Gärung nicht süß genug sind, hilft normaler Zucker nach. Wie viel du brauchst, hängt vom Zuckergehalt des Obstes ab. Als grobe Faustregel gilt: Etwa 20 Gramm Zucker pro Liter Saft erhöhen den Alkoholgehalt des Weins um ein Prozent. 
• Spezielle Weinhefe: Auf der Schale von frischem Obst sitzen zwar immer natürliche Wildhefen, allerdings arbeiten diese oft unzuverlässig. Mit einer Reinzuchthefe für Wein gehst du auf Nummer sicher: Die Gärung startet schnell, läuft sauber durch und bricht nicht mittendrin ab. 
• Gärballon und Gärröhrchen: Der Wein reift in einem ballonförmigen Gefäß oder einer Flasche. Das Gärröhrchen lässt das Gärgas nach draußen entweichen, lässt aber keine Luft herein, damit nichts verdirbt. Ballon und Röhrchen bestehen aus Glas oder Kunststoff. 
• Hydrometer: Diese schwimmende Glasspindel zeigt dir wie ein Tacho an, wie viel Zucker noch im Saft ist. So weißt du genau, wann dein Wein fertig ist. 
• Weinheber: Das ist ein spezieller Schlauch, mit dem du den fertigen, klaren Wein vorsichtig absaugst, ohne den trüben Bodensatz aufzuwirbeln. 
• Weinflaschen und Korken: Die Flaschen müssen absolut sauber und ausgekocht sein, damit der Wein nicht schlecht wird. Mit den Korken verschließt du sie luftdicht für die Lagerung. 

Egal ob du frische Qualitätstrauben oder einen Gärballon kaufst: Benutze beim Bezahlen deine Kreditkarte von American Express® und sammle mit dem Membership Rewards® Programm wertvolle Punkte, mit denen du später andere Kartentransaktionen begleichen oder Reisevorteile bei Airlines und Hotels erhalten kannst.* 

Wer Wein selber herstellen will, entscheidet sich zunächst für eine von zwei Methoden. Bei der Maischegärung werden die Trauben nur zerdrückt und samt Schale vergoren, was besonders bei Rotwein für kräftige Farben und Aromen sorgt. Bei der Saftgärung presst du die Trauben zuerst aus und vergärst nach dem Filtern nur den reinen Saft, was mildere, hellere Weine ergibt. 

Fülle die Maische oder den Saft anschließend höchstens bis zur Hälfte in den Gärbehälter, denn während der Gärung entstehen reichlich Kohlendioxid und Schaum, wodurch sich das Volumen deutlich vergrößert. Ideal sind eine Raumtemperatur zwischen 18 und 25 Grad Celsius ohne große Temperaturschwankungen und eine Lagerung im Dunklen. 

Die Hauptgärung dauert je nach Rezept und Temperatur einige Wochen. Du erkennst das Ende daran, dass im Gärröhrchen keine Blasen mehr aufsteigen und das Hydrometer einen stabilen Zuckergehalt anzeigt. Wer den Prozess bewusst früher stoppt, erhält einen lieblichen statt eines trockenen Weins. 

Während der Hauptgärung braucht der Wein etwas Aufmerksamkeit. Vor allem bei der Maischegärung solltest du den Behälter täglich vorsichtig schwenken oder umrühren, damit auch die oben schwimmenden Schalen regelmäßig von der Flüssigkeit umschlossen werden. Das verhindert Schimmel und sorgt dafür, dass sich die Farben und Aromen optimal aus den Fruchthäuten lösen. 

Nach der Gärung ziehst du den jungen Wein mit einem Weinheber vorsichtig von der Hefe ab. Bleibt der Wein danach noch trüb, hilft eine sogenannte Schönung mit natürlichen Bindemitteln beim Klären. Für die Herstellung von veganem Wein ist es wichtig, keine tierischen Schönungsmittel zu verwenden. 

Zuletzt füllst du den klaren Wein in sterile Flaschen ab – und zwar bis kurz unter den Hals, um die Luftmenge im Behälter zu minimieren. Danach werden die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, wo der Wein in aller Ruhe reifen und seinen vollen Geschmack entfalten kann. 

Um Wein selber zu machen, ist es nicht nötig, ein:e Sommelier:ère zu sein. Aber du darfst nicht erwarten, gleich beim ersten Versuch, einen der teuersten Tropfen der Welt zu produzieren. Gerade am Anfang hilft es, sich auf YouTube oder anderen Plattformen Tutorials von erfahrenen Hobby-Weinmacher:innen anzuschauen. 

Wenn du schließlich verlässlich leckeren Wein selber machen kannst, ist es an der Zeit, deine Flaschen mit einem eigenen Etikett zu veredeln. Dann ist der Stauneffekt bei der nächsten Dinnerparty mit Freund:innen oder Familie noch größer. Übrigens gibt es für echte Weinfans auch eine Reihe von Gadgets wie Kühler mit Lautsprechern. 

Wein selber zu machen, ist ein anspruchsvolles Hobby, das deine Freund:innen beeindrucken wird und dir eine völlig neue Perspektive und Wertschätzung für das edle Getränk gibt. Fortgeschrittene können verschiedene Sorten wie Rot, Weiß oder Rosé herstellen, die jeweils zu verschiedenen Speisen passen. Übrigens ist auch das Fermentieren von Lebensmitteln wie Joghurt oder Kohl ein leckeres Hobby.  

Und noch ein Tipp: Mit deiner Kreditkarte von American Express kannst du bei Millionen Akzeptanzstellen weltweit bezahlen und mit Amex Maps findest du kleine Läden in deiner Umgebung, die dein Viertel besonders machen.*