3 Sterne und 5 Hauben für Christoph Rüffer und das Haerlin

Koch mit brauner Schürze vor einen Wand voller Weinflaschen
Alexandra Lindenberg
Alexandra Lindenberg
Ein Blick in die Speisekarte des Restaurants Haerlin in Hamburg lässt Gourmets das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wie köstlich die Kompositionen auf den Tellern schmecken, zeigt die neueste Auszeichnung: Christoph Rüffer und sein Team haben erstmals drei Michelin-Sterne bekommen. Fünf Hauben vom Gault&Millau kommen noch dazu.

Klassische Küche ohne Effekthascherei

Das Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten an der Binnenalster ist eine Institution in Hamburg und zählt zu den besten Edelrestaurants der Stadt. Seit 2002 ist Küchenchef Christoph Rüffer für die Gourmetmenüs der Sterneküche verantwortlich, die sich bereits mit einigen Auszeichnungen schmücken darf.

Jetzt hat der Guide Michelin den Starkoch und sein Küchenteam erstmals mit drei Sternen dekoriert – die Höchstnote für die weltbesten Restaurants. Zuvor hatte schon der Gault&Millau fünf Hauben vergeben, die äquivalente Höchstwertung.

 

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Überschwängliches Lob

Nach Auffassung der Michelin-Inspektor:innen folgen Rüffers Gerichte „einer klaren Idee und bewahren trotz des beachtlichen technischen Aufwands ihre Identität. Er stellt die Produkte in den Vordergrund und bindet sinnvolle Kontraste ein, ohne zu verspielt zu sein.“

Auch der Gault&Millau hat nur Lob übrig: „In seinem zwanzigsten Jahr in der Kellerküche des nach wie vor unangefochten ersten Hauses der Hansestadt kocht Christoph Rüffer souveräner denn je zuvor: klassisch, reduziert, voller Geschmack und ohne jede Effekthascherei“, heißt es bei dem Restaurantguide Deutschland.

Weiter lobt der Gastronomieführer das erfolgreiche Bemühen, „die besten verfügbaren Produkte so klar wie möglich in ihrer spezifischen Qualität zu präsentieren, sie einzufassen und zu heben – konzentriert, fast puristisch.“

Serviert werden im Haerlin kreative Kompositionen aus vorwiegend saisonalen Produkten wie Rosenbaiser mit Gänseleber und Altländer-Kirsche, Cordon bleu von Gänseleber und Kalbsbries mit Parmesan-Trüffelschaum, Artischocken und Trüffelspänen oder Clery Erdbeere mit Mandeln, Fichtencrème und Holunderblütensorbet.

Drei Highlights, die überzeugen

  • Das elegante Ambiente
  • Die erlesene Auswahl des zum Essen passenden Weins
  • Die Kombination aus bodenständigen, regionalen Produkten und exotischen Aromen

Haerlin in Hamburg: Ein gelungenes Gesamtpaket

Doch das 3-Sterne-Restaurant Haerlin überzeugt nicht nur geschmacklich. Von der klassischen, edlen Einrichtung in hellen Crème- und Grüntönen mit goldenen Akzenten bis zum zuvorkommenden Service – der Gault&Millau lobt ausdrücklich das Gesamtkonzept im Haerlin:

„Am Neuen Jungfernstieg bleibt alles beim guten Alten: vom eleganten Rahmen über den geschliffenen Service, vom klassisch sortierten Weinkeller bis zu den opulenten Blumenbouquets.“

Edles Restaurant mit Tischen und Stühlen in hellen Farben

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Die wichtigsten Infos zum Restaurant Haerlin im Überblick:

Auszeichnungen: unter anderem 5 Hauben im Gault&Millau; 3 Sterne im Guide Michelin; Christoph Rüffer als Koch des Jahres 2020

Adresse: Neuer Jungfernstieg 9–14, 20354 Hamburg

Speisekarte: klassische Gerichte aus regionalen Zutaten mit exotischen Geschmackskomponenten

Weitere Highlights: die Lage im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten direkt an der Hamburger Binnenalster sowie der maßgefertigte Weinschrank aus Glas und poliertem Messing, in dem edelste Tropfen lagern

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