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Die Grünen Sterne des Guide Michelin: So werden sie vergeben

Zwei Köche stehen in einem Kräuter- und Gemüsegarten
Florian Heil
Florian Heil
Das Zeik in Hamburg hat einen, das Green Beetle in München und das Cordo in Berlin ebenfalls: Die Rede ist von den Grünen Sternen, die der Restaurantführer Guide Michelin seit 2020 vergibt. Gewürdigt werden Lokale, die sich durch ihr nachhaltiges Engagement auszeichnen und gleichzeitig eine geschmacklich hervorragende Küche bieten. Wie viele Restaurants auf diese Weise insgesamt geehrt wurden und was sich hinter der Idee des Grünen Sterns verbirgt, erfährst du hier.
  1. Grüner Stern: 61 Restaurants in ganz Deutschland ausgezeichnet
  2. Diverse Restaurants mit Grünem und klassischem Stern dekoriert
  3. Grüner Stern zwischen Kritik und Strahlkraft
  4. Zunehmende Anzahl an Restaurants mit Grünem Stern

Grüner Stern: 61 Restaurants in ganz Deutschland ausgezeichnet

Jede:r Gourmand:e kennt den Guide Michelin, neben dem Gault & Millau der Restaurantführer schlechthin in Deutschland. Lokale, die einen oder mehrere Sterne verliehen bekommen, dürfen sich zur Fine Cuisine des Landes zählen. Im Jahr 2020 hat der Guide Michelin eine neue Auszeichnung eingeführt: den Grünen Stern. Dieser wird seitdem jedes Jahr aufs Neue verliehen. Im Jahr 2022 konnten sich 61 Restaurants in ganz Deutschland über die Dekoration freuen, acht mehr als im Vorjahr.

Die Auszeichnungskriterien beschreibt der Restaurantführer wie folgt: „Die Gastronomen sind sich der Bedeutung einer umweltschonenden Betriebsführung und eines respektvollen Umgangs mit der Natur bewusst und setzen entsprechende Initiativen in ihren Restaurants konsequent um.“

Die Tester:innen machen dies an konkreten Maßnahmen fest. Dazu gehören:

Anschnitt einer Person, die frisch geerntetes Gemüse auf einem Feld in einen Korb legt

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Diverse Restaurants mit Grünem und klassischem Stern dekoriert

Restaurants, die etwa Gemüse oder Kräuter aus dem eigenen Garten verwenden, ihr verarbeitetes Wild selbst jagen oder über nachhaltig produzierte Restaurantmöblierung verfügen, sind auf dem richtigen Weg, einen Grünen Stern zu ergattern. Dabei darf natürlich auch der Genuss nicht zu kurz kommen: Schmeckt das Essen den Tester:innen nicht, wird auch kein Grüner Stern verliehen.

So können mehrere dekorierte Restaurants nicht nur mit der nachhaltigen Auszeichnung aufwarten, sondern wurden darüber hinaus auch mit einem oder mehreren klassischen Sternen bedacht. In Hamburg sind das etwa das Zeik (ein Stern) oder das 100/200 (zwei Sterne), in Berlin das Rutz (drei Sterne) oder das Cordo (ein Stern), in Frankfurt etwa das Gustav (zwei Sterne) und in München beispielsweise das Tian (ein Stern).

Porträt von Koch Maurizio Oster vor seinem Restaurant

Bib-Gourmand-Award: Bestes Preis-Leistungsverhältnis

Eine weitere, bei den Leser:innen sehr beliebte, Auszeichnung des Guide Michelin ist der Bib-Gourmand-Award. Dieser zeichnet Lokale aus, die ohne viel Schnickschnack tolles Essen zu moderaten Preisen zaubern. In der Selektion des Jahres 2022 wurden in Deutschland rund 300 Betriebe mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet.

*Detaillierte Informationen zu Leistungen, insbesondere zu Ausschlüssen, kannst du den jeweiligen Bedingungen des Kartenproduktes entnehmen.

Grüner Stern zwischen Kritik und Strahlkraft

Da die Tester:innen des Guide Michelin bei ihrer Bewertung nicht immer sehr transparent vorgehen, gab es in der Vergangenheit nicht nur lobende Worte für die Auszeichnung mit dem Grünen Stern. Wie nachhaltig ein Betrieb wirklich arbeiten würde, sei für die Autor:innen nur schwer nachvollziehbar, lautete Kritik von mehreren Seiten. Sie könnten von sogenanntem Greenwashing geblendet werden, also grünem Marketing seitens der Restaurantbetreiber:innen, das jeglicher Grundlage entbehre.

Abgesehen davon hat sich der Grüne Stern innerhalb des kurzen Zeitraums bereits etabliert. Die meisten Restaurants freuen sich über die Auszeichnung und konnten Umsatzzuwächse feststellen. Denn die Strahlkraft eines vorbildlichen Natur- und Umweltbewusstseins wächst zusehends. Und durch die damit verbundene höhere Aufmerksamkeit für nachhaltige Gastronomie, prosperiert auch deren Attraktivität.

Aufsicht eines Koches, der Kräuter in einem Beet zupft

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Zunehmende Anzahl an Restaurants mit Grünem Stern

Immer mehr Gastronom:innen sind sich der Bedeutung einer nachhaltigen Betriebsführung und eines respektvollen Umgangs mit der Natur bewusst und setzen diese Leitlinie in ihren Restaurants um. Das spiegelt sich an der Vergabe des Grünen Sterns wider, mit dem bisher jedes Jahr mehr Lokale ausgezeichnet wurden. Die Gründe dafür variieren: angefangen bei der Herkunft der Produkte über die Saisonalität der Menüs bis hin zu Abfallvermeidung und Recycling.

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