AMEXcited / Food / Gewürze

Scoville-Skala: Wie scharf ist wirklich scharf?

Eine Frau auf einem Haufen Chilischoten — Chili ist nicht gleich Chili – der Scoville-Grad verrät, wie scharf eine Sorte ist.

©Bartosz Hadyniak/Getty Images

08.04.2024

Der Duft der Currywurst lässt dir das Wasser im Munde zusammenlaufen; bleibt die Frage: Wie scharf darf die Soße sein? Leicht pikant oder teuflisch brennend? Gut, wenn der Wurstbräter den Scoville-Grad seiner Kreation kennt und verrät. Denn der hilft, die Schärfe einzuordnen. Was die Scoville-Skala genau aussagt, liest du hier.

Wie scharf darf es genau sein?
Die Scoville-Skala im Überblick
Das Schärfeempfinden ist unterschiedlich
Scoville-Skala: Scharf zusammengefasst
FAQ: Häufige Fragen und Antworten

Wie scharf darf es genau sein?

Nicht nur bei der Currywurst kann der Schärfegrad erheblich variieren, auch indisches oder thailändisches Essen ist bekannt dafür, bisweilen ordentlich einzuheizen. Doch wie scharf genau darf es sein? Das zeigt die sogenannte Scoville-Skala an, die im Jahr 1912 vom Pharmakologen Wilbur Lincoln Scoville entwickelt wurde.

Sie gibt die in Scoville (SHU) gemessene Schärfe von Paprikafrüchten und daraus verarbeiteten Produkten an. Entscheidend ist dabei der Capsaicin-Gehalt, der das Schmerzempfinden beim Verzehr beeinflusst. Das Alkaloid reizt die Schmerzrezeptoren der Schleimhäute im Mund.

Die Scoville-Skala unterteilt sich in Schärfegrade, wobei die Scoville-Einheiten 0 bis 15 der Gemüsepaprika ohne wahrnehmbare Schärfe entsprechen und die Scoville-Einheit 16 Millionen dem reinen Capsaicin.

Ein Beispiel für die Berechnung: Bei einer Tabascosoße mit einer Scoville-Einheit von 2.000 werden 2.000 Tropfen Wasser benötigt, um einen Tropfen der Soße geschmacklich zu neutralisieren.

Frische Tabascosauce im Glas und auf einem Löffel — Tabascosoße hat auf der Schärfeskala in der Regel einen Scoville-Grad von 1.000 bis 2.500.

©Andrei Iakhniuk/iStock Getty Images

Nerdpedia

Die Schärfegrade von Senf, Meerrettich oder Wasabi werden nicht in Scoville angegeben, da nicht Capsaicin, sondern verschiedene Öle für die Schärfe verantwortlich sind.

Die Scoville-Skala im Überblick

Etwa ab Scoville-Einheiten von 15 bis 20 ist Schärfe für die meisten Menschen erst wahrnehmbar. Ab 500 wird’s dann schon richtig feurig. Und die schärfste Chilisorte der Welt knackt sogar die Millionengrenze beim Scoville-Grad. Welche Nahrungsmittel und andere Produkte in welchem Schärfebereich liegen, zeigt die folgende Übersicht:

Scoville-Skala Schärfebereiche in der Übersicht. — Scoville-Skala: Die Schärfebereiche in der Übersicht.

©AMEXcited 2021

Die schärfsten Chilis der Welt im Video:

Das Schärfeempfinden ist unterschiedlich

Das individuelle Schärfeempfinden ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Was einige sich – übertrieben gesagt – noch in die Augen reiben würden, ist für andere nur unter Schmerzen verzehrbar. Diese differenzierte Wahrnehmung ist allerdings eher eine Frage der Gewohnheit als Veranlagungssache.

Wer trainiert, Scharfes zu essen, kann sich zu höheren Scoville-Einheiten vorarbeiten. Und das kann durchaus gesundheitliche Vorteile haben, denn der Chilischärfe werden antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben.

Allerdings sollte niemand übertreiben, denn laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) können Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicin-Gehalten der Gesundheit auch schaden. Im Extremfall seien schwere Beeinträchtigungen wie Bluthochdruckkrisen möglich, die unter Umständen das Leben bedrohen können.

Extra-Tipp

Mit der Amex App hast du dein Banking von überall im Griff. Einfach per Smartphone.*

Eine aufgeschnittene Chilischote — Nicht jede Chili ist so harmlos, wie sie auf den ersten Blick aussieht.

©Piotr Krzeslak/iStock Getty Images

Scoville-Skala: Scharf zusammengefasst

Die Scoville-Skala gibt also Auskunft über Scoville – eine Maßeinheit für Schärfe, die auf dem Grad der Verdünnung basiert, der notwendig ist, um keine Schärfe mehr festzustellen. Wer beim Essen einen deutlichen Schärfereiz verspürt, liegt meist bei einer Scoville-Einheit von 500 oder höher. Aus gesundheitlicher Sicht ist der Verzehr von Scharfmachern wie Chilis und Tabascosoßen unbedenklich – vorausgesetzt, man übertreibt es nicht.

Übrigens: Zu den teuersten Gewürzen der Welt gehört unter anderem die Aji-Charapita-Chili. Und auch unter indischen Gewürzen findest du einige Scharfmacher.

Lust, authentisch scharfes Essen vor Ort in Indien zu probieren? Buchst du deinen Trip nach Kerala oder Rajasthan mit American Express, winken dir mit der Platinum Card tolle, geldwerte Vorteile. Zum Beispiel jährlich 200 Euro Reiseguthaben, die du für Flug, Mietwagen oder Hotel einsetzen kannst.

Alle Platinum Card Vorteile

FAQ: Häufige Fragen und Antworten

Wie viele Scoville hat der Hot Chip?

Der sogenannte Hot Chip, ein besonders scharfer Tortilla-Chip, ist mit der weltschärfsten Chili-Schote, der Carolina Reaper, gewürzt. Diese bringt es auf 2,2 Millionen Scoville. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt vor dem Verzehr des scharfen Chips, der bei Menschen mit unerkannten Herzerkrankungen oder empfindlichem Magen sowie bei Kindern und Jugendlichen schwere bis lebensbedrohliche Folgen haben kann.

Wie viele Scoville hat Tabasco?

Die Schärfe von Tabasco liegt in der Regel zwischen 1.000 und 2.500 Scoville-Einheiten.

Wie viele Scoville hat Wasabi?

Die Schärfe von Wasabi, also japanischem Meerrettich, wird in der Regel nicht in Scoville angegeben, da nicht Capsaicin, sondern Öle für die Schärfe verantwortlich sind. Manche vergleichen den Schärfegrad in etwa mit dem von Jalapenos, der zwischen 2.500 und 8.000 Scoville beträgt.

Lust auf aktuelle Foodtrends, exklusive Restauranttipps und die angesagtesten Neueröffnungen? Wir liefern dir die besten Storys und Neues aus dem AMEXcited-Kosmos direkt ins Postfach. Abonniere unseren Newsletter und erfahre die Highlights immer aus erster Hand.

JETZT ANMELDEN

Mehr zu dem Thema

Eine Packung Macarons, dekoriert mit einem beigen Geschenkband — Geschenke für Feinschmecker:innen und Foodies: 5 gute Ideen

Getrocknete Safranfäden auf einem Holzlöffel — Edel und exklusiv essen: Das sind die 4 teuersten Gewürze der Welt

Verschiedene, orientalische Gewürze in hölzernen Schüsseln — Orientalische Küche: 5 indische Gewürze, die du kennen solltest

Vogelperspektive auf Tisch mit Chili Beeren sowie getrockneten Chilis — Nicht nur für Feuerschlucker: Die 6 schärfsten Chilisorten der Welt

Eine Frau hält sich einen Nuss-Muffin an die Nase und lächelt, ihre Augen sind geschlossen. — Zuckeralternative: Welche Süßungsmittel gibt es noch?

Blaue Schüssel mit Porridge, garniert mit Apfelscheiben, Blaubeeren und Zimt, auf Holztisch mit Glas Wasser und Serviette. — So bringt ayurvedische Ernährung Körper und Geist ins Gleichgewicht

Frau in Jeanslatzhose sitzt auf einem Tisch und isst einen Salat aus einer Glasschüssel mit einer Gabel. — Functional Food: Gesunde Ernährung mit Mehrwert für deinen Alltag

Person sitzt im Schneidersitz und hält einen Teller mit buntem, geschnittenem Gemüse, darunter Mais, Süßkartoffel und grüne Bohnen. — Was bedeutet flexitarische Ernährung? Das steckt dahinter

Kleine Burger mit Champignon-Pattys auf einem Brett. — Pilze als Fleischersatz? Was sie mitbringen und was nicht

Schale mit Joghurt, belegt mit geschnittenen Erdbeeren und kleinen grünen Früchten, auf marmoriertem Untergrund mit Schatten. — 4 der besten Restaurants in Mainz: Von Top-Brunch bis Sterneküche

Holz-Gewächshaus mit Glaselementen, innen gedeckter Tisch mit Blumen und Kerzen, Lichterkette am Dach, umgeben von Gartenpflanzen — Pop-up Dining: Der neue Trend in der Gastro-Szene

Bühne im Bar jeder Vernunft Theater Berlin mit Künstlerin im Scheinwerferlicht vor Publikum unter Zelt mit Lichterketten — 5 außergewöhnliche Restaurants in Berlin

*Detaillierte Informationen zu Leistungen, insbesondere zu Ausschlüssen, kannst du den jeweiligen Bedingungen des Kartenproduktes oder des Versicherungsproduktes entnehmen.

Erfahre hier mehr zu den Bedingungen.

American Express Platinum Card

Die Angabe „85.000 Membership Rewards Punkte und jährliche Vorteile in Höhe von 1.550 Euro“ basiert auf einer Beispielrechnung mit dem Vorteilsrechner unter Annahme bestimmter Reisegewohnheiten (z. B. Anzahl der Hotelaufenthalte, Mietwagentage und Reisen pro Jahr). Die tatsächliche Ersparnis kann je nach individuellem Nutzungsverhalten, Verfügbarkeit und Inanspruchnahme der Leistungen abweichen. Alle Werte verstehen sich als unverbindliche Richtwerte ohne Gewähr.

Die vollständigen Bedingungen und die teilnehmenden Partner findest du hier.

Alle Details zu den Leistungen und Versicherungen findest du hier.

Vorausgesetzt, du machst mit der Karte innerhalb der ersten 6 Monate nach Kartenerhalt einen Umsatz von mindestens 10.000 Euro (unter Ausschluss von Bargeldauszahlungstransaktionen und nach Abzug von etwaigen Gutschriften von Vertragspartnern), führst das Kartenkonto einwandfrei (u. a. kein Zahlungsverzug) und kündigst den Kartenvertrag nicht innerhalb der ersten 12 Monate, erhältst du einen Willkommensbonus in Höhe von 85.000 Membership Rewards Punkten auf dein Kartenkonto.

Die Gutschrift erfolgt mit nächstmöglicher Abrechnung, nachdem du den Mindestumsatz erreicht hast. Sie wird jedoch wieder rückgängig gemacht, sollte es zu einer Kündigung in dem eingangs genannten Zeitraum kommen. Voraussetzung für den Anspruch auf den Willkommensbonus ist die erfolgreiche Ausstellung der Karte und dass du in den letzten 18 Monaten nicht als Hauptkarteninhaber:in einer der beantragten entsprechenden deutschen American Express Karte registriert warst. Im Fall einer Kartenkündigung oder eines Kartenwechsels innerhalb der ersten 12 Monate nach Ausstellung der Karte erlischt dein Anspruch auf den Willkommensbonus rückwirkend.

Willkommensboni werden von American Express nur unter Vorbehalt der Einhaltung o. g. Bedingungen gutgeschrieben.

Weitere Informationen dazu findest du im Preis- und Leistungsverzeichnis.

American Express Gold Card/American Express Gold Card Rosé

Vorausgesetzt, du machst mit der Karte innerhalb der ersten 6 Monate nach Kartenerhalt einen Umsatz von mindestens 4.500 Euro (unter Ausschluss von Bargeldauszahlungstransaktionen und nach Abzug von etwaigen Gutschriften von Vertragspartnern) und führst das Kartenkonto einwandfrei (u. a. kein Zahlungsverzug), erhältst du einen Willkommensbonus in Höhe von 50.000 Membership Rewards Punkten für die Gold Card aus Metall und 55.000 Membership Rewards Punkten bei der Gold Card Rosé aus Metall auf dein Kartenkonto. Die Gutschrift erfolgt mit nächstmöglicher Abrechnung, nachdem du den Mindestumsatz erreicht hast. Sie wird jedoch wieder rückgängig gemacht, sollte es zu der Kündigung in dem eingangs genannten Zeitraum kommen.

Voraussetzung für den Anspruch auf den Willkommensbonus ist die erfolgreiche Ausstellung der Karte und dass du in den letzten 18 Monaten nicht als Hauptkarteninhaber:in einer der beantragten entsprechenden deutschen American Express Karte registriert warst. Im Fall einer Kartenkündigung oder eines Kartenwechsels innerhalb der ersten 12 Monate nach Ausstellung der Karte erlischt dein Anspruch auf den Willkommensbonus rückwirkend. Willkommensboni werden von American Express nur unter Vorbehalt der Einhaltung o. g. Bedingungen gutgeschrieben. Weitere Informationen dazu findest du im Preis- und Leistungsverzeichnis.

Die vollständigen Bedingungen und die teilnehmenden Partner findest du hier.

Alle Details zu den Leistungen und Versicherungen findest du hier.

American Express Card

Nach Ablauf eines jeden Mitgliedschaftsjahres prüfen wir jeweils, ob in den vorangegangenen 12 Monaten ein Mindestumsatz von 9.000 EUR erreicht wurde. Falls ja, wird bis zur nächsten Prüfung kein monatliches Kartenentgelt belastet. „Mitgliedschaftsjahr“ ist in Teil 1, Ziffer 2.1 der Mitgliedschaftsbedingungen definiert.

Alle Details zu den Leistungen und Versicherungen findest du hier.

American Express Blue Card

„Kostenlos“ bezieht sich auf den dauerhaften Entfall des Jahresentgelts. Im Rahmen der Kartennutzung können Entgelte gemäß AGB anfallen.

Nach erfolgreicher Kartenaktivierung über Web, App oder Telefon musst du deine Amex Blue Card innerhalb deines Online-Kartenkontos oder der Amex App für das Angebot registrieren. Das Angebot ist dort jeweils ca. 7 Tage nach Kartenerhalt im Bereich Amex Offers zu finden. Dein einmaliges Startguthaben in Höhe von 25 Euro wird dir nach erfolgtem Kartenumsatz von mindestens 1.200 Euro (nach Abzug von etwaigen Gutschriften von Vertragspartnern) auf dein Kartenkonto gutgeschrieben. Die Kartenaktivierung und die Registrierung für das Angebot müssen innerhalb von 4 Wochen nach Kartenerhalt erfolgen, damit du das Startguthaben bekommen kannst. Die Kartenumsätze von insgesamt 1.200 Euro müssen in den ersten 6 Monaten nach Kartenerhalt erfolgen, um dich für das Startguthaben in Höhe von 25 Euro zu qualifizieren. Im Angebotszeitraum kannst du das Startguthaben in der Regel innerhalb von 5 Werktagen nach Erfüllung der Angebotsvoraussetzungen in deinem Online-Kartenkonto sehen. Stornierungen oder Rückerstattungen von Transaktionen, die die Höhe der Ausgaben reduzieren bzw. keine Ausgaben bedeuten, können zum Verlust des Startguthabens führen. Voraussetzung für den Anspruch auf den Willkommensbonus ist die erfolgreiche Ausstellung der Karte und dass du in den letzten 18 Monaten nicht als Hauptkarteninhaber:in einer der beantragten entsprechenden deutschen American Express Karte registriert warst. Im Fall einer Kartenkündigung oder eines Kartenwechsels innerhalb der ersten 12 Monate nach Ausstellung der Karte erlischt dein Anspruch auf den Willkommensbonus rückwirkend. Willkommensboni werden von American Express nur unter Vorbehalt der Einhaltung o. g. Bedingungen gutgeschrieben. Weitere Informationen dazu findest du im Preis- und Leistungsverzeichnis.

Alle Details zu den Leistungen und Versicherungen findest du hier.

Die Membership Rewards® Gebühr von 30 Euro wird deinem Konto jährlich am Tag der Eröffnung deines Punktekontos (d. h. mit Teilnahmebeginn) oder kurz danach als eine Belastung in Rechnung gestellt. Nach Aktivierung des Membership Rewards® Programms schreiben wir dir einmalig 5.000 Membership Rewards® Punkte als Willkommensgeschenk gut. Das gilt nur bei erstmaliger Anmeldung für das Membership Rewards® Programm und der erfolgreichen Ausstellung der Karte.

BMW Premium Card Carbon

Nach Kartenerhalt und Belastungen von mindestens 4.000 Euro (unter Ausschluss von Bargeldauszahlungen und nach Abzug von etwaigen Gutschriften von Vertragspartnern) innerhalb der ersten 6 Monate mit deiner Karte erhältst du eine Gutschrift in Höhe von 100 Euro auf dein Kartenkonto. Anspruch auf die Gutschrift haben nur AntragstellerInnen, die innerhalb der letzten 18 Monate nicht als Hauptkarteninhaber:in einer deutschen American Express BMW Premium Card Carbon registriert waren. Die Gutschrift kann nicht ausgezahlt werden, sondern kann nur mit weiteren Kartenbelastungen verrechnet werden. Im Fall einer Kartenkündigung oder eines Kartenwechsels innerhalb der ersten 12 Monate nach Ausstellung der Karte erlischt dein Anspruch auf den Willkommensbonus rückwirkend. Willkommensboni werden von American Express nur unter Vorbehalt der Einhaltung o. g. Bedingungen gutgeschrieben. Weitere Informationen dazu findest du im Preis- und Leistungsverzeichnis.

BMW Card

Nach Kartenerhalt und Belastungen von mindestens 600 Euro (unter Ausschluss von Bargeldauszahlungen und nach Abzug von etwaigen Gutschriften von Vertragspartnern) innerhalb der ersten 2 Monate mit deiner Karte erhältst du eine Gutschrift in Höhe von 22 Euro auf dein Kartenkonto.

Anspruch auf die Gutschrift haben nur Antragsteller:innen, die innerhalb der letzten 18 Monate nicht als Hauptkarteninhaber:in einer deutschen BMW Card von American Express registriert waren. Die Gutschrift kann nicht ausgezahlt werden, sondern kann nur mit weiteren Kartenbelastungen verrechnet werden. Im Fall einer Kartenkündigung oder eines Kartenwechsels innerhalb der ersten 12 Monate nach Ausstellung der Karte erlischt dein Anspruch auf den Willkommensbonus rückwirkend. Willkommensboni werden von American Express nur unter Vorbehalt der Einhaltung o.g. Bedingungen gutgeschrieben. Darüber hinaus sind die Vorteile Tankrabatt an Elektro-Ladestationen, Fahrzeugschutzbrief sowie Nachlässe bei BMW rent und MINI rent nur bei Antragsstellung ab 07.05.2025 verfügbar. Weitere Informationen dazu findest du im Preis- und Leistungsverzeichnis.

PAYBACK American Express Karte

Für die erfolgreiche Ausstellung der Karte erhältst du 1.000 PAYBACK Extra°Punkte. Die °Punkte werden dir ca. 4 bis 6 Wochen nach Kartenausstellung über PAYBACK auf dein PAYBACK °Punktekonto gutgeschrieben. Anspruch auf die Gutschrift haben nur Antragsteller:innen, die innerhalb der letzten 18 Monate nicht als Hauptkarteninhaber:in einer deutschen PAYBACK American Express Karte registriert waren. Nach der monatlichen Kartenabrechnung werden alle im Abrechnungsmonat gesammelten Punkte über American Express (Willkommenspunkte und Umsatzpunkte für den Einsatz der Karte) kumuliert deinem PAYBACK Punktekonto gutgeschrieben. Weitere Informationen dazu findest du im Preis- und Leistungsverzeichnis.

Voraussetzung ist, dass du weiterhin am PAYBACK Programm teilnimmst. Werden über einen Zeitraum von 3 Jahren keine °Punkte gesammelt, verfallen die °Punkte gemäß Ziffer 5 der Teilnahmebedingungen für das PAYBACK Programm.

Weitere Informationen zu den Versicherungen, insbesondere über die Ausschlüsse findest du hier.

Alle detaillierten Informationen zu Schutz und Sicherheit findest du hier.

Google Pay ist eine Marke von Google LLC. Apple Pay ist in den Vereinigten Staaten von Amerika und anderen Ländern eine eingetragene Marke von Apple Inc.

WELCHE KREDITKARTE PASST ZU DIR?

JETZT VERGLEICHEN

An dieser Stelle befinden sich Inhalte aus sozialen Medien

Wir verwenden den Service eines Drittanbieters, um Inhalte einzubetten. Dieser Service kann Daten zu Ihren Aktivitäten sammeln. Bitte lesen Sie die Details durch und stimmen Sie der Nutzung des Services zu, um die Inhalte anzusehen.

MEHR INFORMATIONEN