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Scoville-Skala: Wie scharf ist wirklich scharf?

Eine Frau auf einem Haufen Chilischoten — Chili ist nicht gleich Chili – der Scoville-Grad verrät, wie scharf eine Sorte ist.

©Bartosz Hadyniak/Getty Images

19.02.2026

Der Duft der Currywurst lässt dir das Wasser im Munde zusammenlaufen. Bleibt die Frage: Wie scharf darf die Soße sein? Leicht pikant oder teuflisch brennend? Gut, wenn die Wurstbräter:innen den Scoville-Grad ihrer Kreation kennen und verraten. Denn der hilft, die Schärfe einzuordnen. Was die Scoville-Skala genau aussagt, erfährst du hier.

Wie scharf darf es genau sein?
Die Scoville-Skala im Überblick
Das Schärfeempfinden ist unterschiedlich
Scoville-Skala: Scharf zusammengefasst
FAQ: Häufige Fragen und Antworten

Das Wichtigste im Überblick

Die Scoville-Skala misst die Schärfe von Paprika, Chilis und daraus hergestellten Produkten in Scoville Heat Units (SHU) – entscheidend ist der Capsaicin-Gehalt, der Schmerzrezeptoren im Mund reizt.

Entwickelt wurde sie 1912 von Wilbur Lincoln Scoville und basiert darauf, wie stark ein Produkt verdünnt werden muss, bis keine Schärfe mehr wahrnehmbar ist. Wahrnehmbare Schärfe beginnt für viele etwa bei 20 bis 25 SHU, ab rund 500 SHU empfinden die meisten es als deutlich „feurig“.

Wie scharf darf es genau sein?

Nicht nur bei der Currywurst schwankt der Schärfegrad stark – auch indische und thailändische Gerichte sind für ihre feurige Küche bekannt. Um diese Schärfe vergleichbar zu machen, gibt es die Scoville-Skala: Der Pharmakologe Wilbur Lincoln Scoville entwickelte sie 1912 als Verfahren, um Chilischärfe in Scoville Heat Units (SHU) einzuordnen.

Die Skala beschreibt die Schärfe von Paprika- und Chilifrüchten sowie von Produkten daraus (etwa Salsas, Chiliöl, Hot Sauce). Maßgeblich ist der Capsaicin-Gehalt: Capsaicin reizt Wärme- und Schmerzrezeptoren an den Schleimhäuten, wodurch das typische Brennen entsteht. Auch wenn Schärfe heute häufig per Laboranalyse bestimmt wird, wird sie weiterhin in SHU angegeben, weil sich Werte so gut vergleichen lassen.

Auf der Scoville-Skala liegt Gemüsepaprika bei 0 SHU (praktisch ohne Schärfe), während reines Capsaicin den theoretischen Maximalwert von rund 16.000.000 SHU erreicht. Dazwischen ordnen sich milde bis extrem scharfe Chilis und alle daraus hergestellten Produkte ein.

Ein Beispiel für die Berechnung: Hat eine Tabascosoße etwa 2.000 SHU, bedeutet das vereinfacht, dass die Schärfe erst nach einer Verdünnung im Verhältnis 1:2.000 nicht mehr wahrgenommen wird. Je höher der SHU-Wert, desto mehr Verdünnung wäre nötig – und desto schärfer ist das Produkt.

Frische Tabascosauce im Glas und auf einem Löffel — Tabascosoße hat auf der Schärfeskala in der Regel einen Scoville-Grad von 1.000 bis 2.500.

©Andrei Iakhniuk/iStock Getty Images

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Die Schärfegrade von Senf, Meerrettich oder Wasabi werden nicht in Scoville angegeben, da nicht Capsaicin, sondern verschiedene Öle für die Schärfe verantwortlich sind.

Die Scoville-Skala im Überblick

Viele Menschen nehmen Schärfe ungefähr ab 10 bis 20 SHU wahr – je nach Gewöhnung auch früher oder später. Ab etwa 500 bis 1.000 SHU wirkt es für viele deutlich „feurig“, und einige der schärfsten Chilisorten der Welt liegen inzwischen im Millionenbereich. Welche Lebensmittel, Soßen und Chilis in welchen SHU-Bereichen typischerweise liegen, zeigt die folgende Übersicht:

Scoville-Skala Schärfebereiche in der Übersicht. — Scoville-Skala: Das sind die Schärfebereiche.

©AMEXcited 2021

Die schärfsten Chilis der Welt im Video:

Das Schärfeempfinden ist unterschiedlich

Wie scharf etwas wirkt, ist von Person zu Person verschieden: Was die einen locker essen, empfinden andere als kaum erträglich. Neben individuellen Faktoren spielt vor allem Gewöhnung eine große Rolle. Wenn du häufig scharf isst, nimmst du denselben SHU-Wert weniger intensiv wahr.

Wenn du dich langsam an Schärfe herantastest, kannst du die persönliche Toleranz gegenüber höheren SHU-Werten steigern. Am besten in kleinen Portionen und mit milderen Chilis als Einstieg.

Capsaicin wird zudem wissenschaftlich unter anderem im Zusammenhang mit antibakteriellen Effekten diskutiert. Als gesichert gilt vor allem, dass es einen deutlichen Reiz auf Schleimhäute und Schmerzrezeptoren ausübt.

Trotzdem gilt: Nicht übertreiben – vor allem nicht mit extrem scharfen Produkten, Konzentraten oder Capsaicin-Extrakten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass sehr hohe Capsaicin-Gehalte gesundheitlich problematisch sein können. In Extremfällen sind schwere Beschwerden möglich, etwa gefährliche Blutdruckkrisen.

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Eine aufgeschnittene Chilischote — Nicht jede Chilischote ist so harmlos, wie sie auf den ersten Blick aussieht.

©Piotr Krzeslak/iStock Getty Images

Scoville-Skala: Scharf zusammengefasst

Die Scoville-Skala gibt also Auskunft über Scoville – eine Maßeinheit für Schärfe, die auf dem Grad der Verdünnung basiert, der notwendig ist, um keine Schärfe mehr festzustellen. Wenn du beim Essen einen deutlichen Schärfereiz verspürst, liegt der meist bei einer Scoville-Einheit von 1.000 oder höher.

Aus gesundheitlicher Sicht ist der Verzehr von Scharfmachern wie Chilis und Tabascosoßen unbedenklich – vorausgesetzt, du übertreibst es nicht. Zu den teuersten Gewürzen der Welt gehört übrigens unter anderem der Aji-Charapita-Chili. Und auch unter indischen Gewürzen findest du einige Scharfmacher.

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FAQ: Häufige Fragen und Antworten

Wie viele Scoville hat der Hot Chip?

Der sogenannte Hot Chip, ein besonders scharfer Tortilla-Chip, ist mit der weltschärfsten Chili-Schote, der Carolina Reaper, gewürzt. Diese bringt es auf 2,2 Millionen Scoville. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt vor dem Verzehr des scharfen Chips, der bei Menschen mit unerkannten Herzerkrankungen oder empfindlichem Magen sowie bei Kindern und Jugendlichen schwere bis lebensbedrohliche Folgen haben kann.

Wie viele Scoville hat Tabasco?

Die Schärfe von Tabasco liegt in der Regel zwischen 1.000 und 2.500 Scoville-Einheiten.

Wie viele Scoville hat Wasabi?

Die Schärfe von Wasabi, also japanischem Meerrettich, wird in der Regel nicht in Scoville angegeben, da nicht Capsaicin, sondern Öle für die Schärfe verantwortlich sind. Manche vergleichen den Schärfegrad in etwa mit dem von Jalapeños, der zwischen 2.500 und 8.000 Scoville beträgt.

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