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Was ist Sake? Wissenswerte Fakten zu Japans Nationalgetränk

Hand gießt Sake aus einer schwarzen Karaffe in eine kleine schwarze Tasse, im Hintergrund Sushi und Essstäbchen — Sake hat in Japan eine lange Tradition – die du mit jedem Schluck genießen kannst

©merc67/iStock

13.06.2025

Du sitzt in einer traditionellen Izakaya in Kyoto, neben dir hebt die Wirtin die Porzellankaraffe und gießt die klare Flüssigkeit in Schälchen. Der Duft ist dezent, fast blumig. „Kanpai!“ hörst du kurz darauf – am Nachbartisch wird sich zugeprostet. Der Genuss von Sake hat in Japan eine lange Tradition. Was Sake ist und ausmacht, erfährst du hier.

Was ist Sake?
Wie wird Sake hergestellt?
Wie schmeckt Sake?
Wie trinke ich Sake?
Woher kommt Sake?
Welche Sorten gibt es?
Das ist Sake: Kulturerbe und Alltagsgut
FAQ: Häufige Fragen und Antworten

Was ist Sake?

Sake ist kein Reiswein im klassischen Sinne, sondern ein fermentiertes Getränk. Hergestellt aus Reis, Wasser, Hefe und dem Edelschimmelpilz Kōji, ist Sake seit mehr als 2.000 Jahren Teil der japanischen Kultur. Er spielt eine zentrale Rolle bei religiösen Ritualen, Festen und geselligen Abenden.

Fälschlicherweise wird Sake oft als Reiswein oder Reisschnaps bezeichnet, doch die Herstellung ähnelt eher dem Brauen von Bier. Das Wort Sake bezeichnet in Japan übrigens Alkohol im Allgemeinen. Was bei uns als Sake bekannt ist, heißt dort Nihonshu und kann mit „japanischer Alkohol“ übersetzt werden.

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Wie wird Sake hergestellt?

Um Sake herzustellen, wird zuerst der Reis poliert: Die äußeren Schichten des Reiskorns werden abgeschliffen, um das stärkehaltige Innere freizulegen. Je mehr poliert wird, desto feiner und duftiger wird der Sake.

Der polierte Reis wird gedämpft und mit Koji, einem Edelschimmelpilz namens Aspergillus oryzae, beimpft. Er ist der wichtigste unter den Kōji-Pilzen. Dieser wandelt die Stärke in Zucker um.

Mithilfe von Hefe fermentiert die Zuckerlösung zu Alkohol – ein Prozess, der Wochen dauern kann und sehr kontrolliert verläuft. Nach der Gärung wird der Sake gepresst, gefiltert und für mehrere Monate gelagert, bevor er abgefüllt und pasteurisiert wird.

Nice to know: Durch Unterschiede im Reispoliergrad, der Fermentationstemperatur, der Wasserqualität und regionalen Brauverfahren ist eine große Geschmacksvielfalt von Sake möglich.

Wie schmeckt Sake?

Das japanische Nationalgetränk ist überraschend vielfältig: Ein hochwertiger Sake kann bis zu 500 gustatorischen Nuancen haben. Im Vergleich dazu haben Weine in der Regel bis zu 200.

Sake kann fruchtig, blumig, erdig, nussig, umami-artig, würzig, süßlich oder bitter sein. Auch seine Textur ist unterschiedlich, von cremig-weich über seidig bis filigran. Manche Sorten erinnern geschmacklich an Melone, Birne, Apfel, Banane, Milch, Honig, Karamell, gedämpften Reis oder gar an Champignon.

Nice to know: Anders als Wein hat Sake kaum Säure.

Mehrere Hände halten kleine Tassen aus Keramik und stoßen an. — Sake-Trinken ist in Japan ein kulturelles Ritual, mit festen Regeln, viel Symbolik und wachsender Beliebtheit auch außerhalb Asiens.

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In Japan gibt es Sommeliers und Sommelièren speziell für Sake. Sie heißen Kikisake-Shi und verfügen, ähnlich wie Weinexpert:innen, über ein großes Wissen rund um das Reisgetränk.

Wie trinke ich Sake?

Das Trinken von Sake ist eine besondere Angelegenheit. Traditionell wird Sake in kleinen Schälchen oder Bechern aus Keramik oder Porzellan serviert, den sogenannten Ochoko, oder in speziellen Gläsern, die Duft- und Aromaverbreitung unterstützen.

Bei besonderen Anlässen werden auch Masu genutzt, kleine Holzkästen, in die das Glas gestellt wird. In der Regel wird dabei so viel eingeschenkt, dass der Sake überläuft – ein Zeichen von Fülle und Güte.

Du solltest Sake langsam trinken und genießen, das drückt Wertschätzung aus. Zudem schenkst du dir nicht selbst ein. Es gilt als höflich, dem Gegenüber ein- und nachzuschenken, das ist ein Ausdruck von Respekt und Aufmerksamkeit.

Warm oder kalt?

Die optimale Trinktemperatur hängt vom Sake-Typ ab: Hochwertiger Sake entfaltet sein Aroma am besten leicht gekühlt. Einfache, rustikalere Sorten können auch warm getrunken werden – vor allem in den Wintermonaten. Sake wird gern zum Essen gereicht und passt nicht nur hervorragend zu Sushi, sondern auch zu Pasta, Steaks, Käse und Desserts.

Sushi-Rollen mit rohem Fisch, Gurke, Frühlingszwiebeln und Sojasauce auf schwarzem Schiefer serviert, dekoriert mit Zitronenscheiben und Blütenblättern. — Sake wird warm oder kalt genossen und oft begleitet von feinen Speisen.

©LightFieldStudios/iStock

Wie viel Alkohol hat Sake?

Sake enthält in der Regel 15 bis 20 Prozent Alkohol. Der Gehalt liegt damit zwischen Wein und Spirituosen wie Tequila, Sake wirkt durch seine Milde und geringe Säure aber oft leichter als erwartet. Der Genshu-Sake hat den höchsten Alkoholgehalt, da er nicht mit Wasser verdünnt wird.

Woher kommt Sake?

Vermutlich ist der Genuss von Sake so alt wie der Reisanbau und reicht etwa 2.500 Jahre zurück. Ursprünglich wurde er nur von Frauen hergestellt. Mit steigender Nachfrage beteiligten sich auch Männer an dem Prozess. Heute werden viele Brauereien von einer jungen, oftmals innovativen Generation geführt, mit neuen und kreativen Ansätzen.

In Japan gilt Sake als kulturelles Erbe und ist tief im Alltag verankert: Bei Shinto-Zeremonien wird er Göttern geopfert, bei Hochzeiten getrunken, um die Verbindung zu besiegeln, zum Neujahrsfest, um böse Geister zu vertreiben und bei Geschäftsabschlüssen als Zeichen des Respekts und Vertrauens.

Nice to know: Seit 2024 gehört die traditionelle Sake-Herstellung zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.

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Welche Sorten gibt es?

Sake ist nicht gleich Sake – es gibt zahlreiche Sorten, die sich in Geschmack, Herstellungsweise und Qualität unterscheiden. Mehr als 10.000 Sake-Sorten soll es in Japan geben. Die wichtigsten Kategorien orientieren sich am Poliergrad des Reises und daran, ob Alkohol zugesetzt wurde. Ein kleiner Einblick:

Futsūshu: Standard-Sake, bei dem der Zusatz von Alkohol und anderen Stoffen erlaubt und die Polierrate nicht vorgegeben ist
Junmai: reiner, oft etwas erdiger Sake mit nicht festgelegter Polierrate
Junmai Ginjō: zusatzfreier Sake mit Polierraten von mindestens 60 Prozent, duftig, blumig oder fruchtig im Geschmack, wird in der Regel kühl serviert
Ginjō: frischer, klarer bis blumiger und fruchtiger Sake mit Zusatzalkohol, wird kühl serviert und hat eine Polierrate von mindestens 60 Prozent
Honjōzō: mit Alkohol verfeinert und einer Polierrate von mindestens 70 Prozent, wird kühl bis warm serviert
Daiginjō: hochwertiger filigraner, blumiger bis fruchtiger Sake mit Zusatzalkohol, der zuvor mindestens bis zu 50 Prozent poliert und kühl serviert wird
Namazake: nicht pasteurisierter Sake mit frischen, grünen, grasigen Aromen, der gekühlt gelagert werden muss
Nigorizake: milchig-trüber und cremiger Sake, der nur grob gefiltert wurde, ursprünglicher und leicht süß im Geschmack mit cremiger Textur und besonders köstlich zu Desserts

Da der Poliergrad entscheidend für die Qualität eines Sakes ist, wird er in der Regel auf dem Etikett vermerkt. Er gibt an, wie viel Prozent des Reiskorns verwendet wurden: Bei einem Poliergrad von 70 Prozent wurden 30 Prozent des Korns abgeschält.

Drei dunkle Sake-Flaschen mit kunstvollen Etiketten neben einer kleinen Karaffe mit Becher. — In Japan gibt es mehr 1.000 Sorten Sake, die sich sowohl geschmacklich als auch qualitativ unterscheiden.

©Koji Hanabuchi/Getty Images

Das ist Sake: Kulturerbe und Alltagsgut

Sake ist mehr als ein Getränk – er ist ein Stück japanische Lebensart, gehört wie Hanami, Ikigai oder Waldbaden zur Kultur und zum Alltag des Landes. Bei einer Japanreise solltest du an einer Kikizake teilnehmen, einer professionellen Sake-Verkostung, und weitere Köstlichkeiten wie Kombucha oder japanischen Whisky probieren.

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FAQ: Häufige Fragen und Antworten

Was ist Sake?

Sake ist ein aus poliertem Reis gebrautes und fermentiertes alkoholisches, traditionelles Getränk aus Japan.

Wie wird Sake getrunken?

Sake trinkst du am besten aus speziellen Gläsern oder Keramikbechern beziehungsweise -schalen. Je nach Sorte wird Sake gekühlt, bei Zimmertemperatur oder auch warm getrunken. Die Temperatur hat einen großen Einfluss auf das Aroma und die Textur des Sakes.

Wie schmeckt Sake?

Sake kann bis zu 400 gustatorische Nuancen haben, darunter nussig, fruchtig, blumig, würzig, umami-artig und süßlich. Einige Sorten erinnern an Melone, Birne, Apfel, Banane, Milch, Honig, Karamell, gedämpften Reis oder gar an Champignons.

Wie viel Prozent hat Sake?

Sake hat einen Alkoholgehalt von etwa 15 bis 20 Prozent und liegt damit etwas über dem von Wein.

Wie wird Sake hergestellt?

Die Sake-Herstellung ist ein aufwendiger Prozess. Der Reis wird zuerst poliert und gedämpft, dann folgt das Beimpfen mit dem Kōji-Pilz, die Fermentation und schließlich das Pressen.

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