Die Grünen Sterne des Guide Michelin: So werden sie vergeben
Seit 2020 vergibt der Restaurantführer Guide Michelin die Grünen Sterne. Gewürdigt werden damit Lokale, die sich durch ihr nachhaltiges Engagement auszeichnen und gleichzeitig eine geschmacklich hervorragende Küche bieten. Seit Herbst 2025 soll der Grüne Stern aber neu interpretiert werden. Was dahinter steckt, erfährst du hier.
Alles Wichtige auf einen Blick
Der Grüne Stern des Guide Michelin zeichnet seit 2020 Restaurants aus, die konsequent nachhaltig wirtschaften, etwa durch regionale und saisonale Produkte, kurze Lieferketten, Energieeinsparung und Zero-Waste-Konzepte. 2025 tragen in Deutschland 80 Restaurants den Grünen Stern.
Seit Herbst 2025 gilt aber eine neue Interpretation der Auszeichnung: Sie dient eher als Ermutigung für nachhaltige Gastronomie, wird auf der Website weniger prominent angezeigt und ist aktuell nicht überall recherchierbar. Trotz Kritik an Transparenz und möglichem Greenwashing gilt der Grüne Stern weiterhin als Hinweis auf ernsthafte Nachhaltigkeitsbemühungen.
Als Feinschmecker:in kennst du bestimmt den Guide Michelin, den renommierten Restaurantführer in Deutschland, ähnlich wie der Gault&Millau. Lokale, die einen oder mehrere Sterne verliehen bekommen, dürfen sich zur Fine Cuisine des Landes zählen.
Im Jahr 2020 hat der Guide Michelin eine neue Auszeichnung eingeführt: den Grünen Stern, der jährlich aufs Neue verliehen wurde. Im Jahr 2025 tragen insgesamt 80 Restaurants in Deutschland diese Dekoration, 14 mehr als im Jahr 2024.
Die Auszeichnung würdigt nicht die kulinarische Exzellenz, sondern fokussiert sich vielmehr auf nachhaltige Betriebsführung. Die Auszeichnungskriterien laut Guide Michelin: Die Gastronom:innen „sind sich der Bedeutung einer umweltschonenden Betriebsführung und eines respektvollen Umgangs mit der Natur bewusst und setzen entsprechende Initiativen in ihren Restaurants konsequent um.“
Die Tester:innen machen dies an konkreten Maßnahmen fest. Dazu gehörten:
- Verwendung regionaler und saisonaler Produkte
- Berücksichtigung biologisch-ökologischer Aspekte
- Vermeidung langer Transportwege
- Artgerechte Haltung der verarbeiteten Tiere
- Energieeinsparung und Müllvermeidung
- Sensibilisierung beziehungsweise Schulung der Mitarbeiter:innen zum Thema Nachhaltigkeit
- Transparenz über Herkunft und Verarbeitung der Produkte gegenüber Gäst:innen
- Eigener Anbau in Gärten oder Gewächshäusern
- Kreative Zero-Waste-Konzepte und geschlossene Kreisläufe
Dabei darf natürlich auch der Genuss nicht zu kurz kommen: Schmeckte das Essen den Tester:innen nicht, wurde kein Grüner Stern verliehen. Eine Grundvoraussetzung blieb also die hohe kulinarische Qualität. Der Grüne Stern war immer eine Ergänzung, nie ein Ersatz für kulinarische Exzellenz.
Kritik am Grünen Stern
Da die Tester:innen des Guide Michelin bei ihrer Bewertung nicht immer sehr transparent vorgegangen sind, lautete eine Kritik bei der Auszeichnung mit dem Grünen Stern, dass sie nicht genau sagen könnten, wie nachhaltig ein Betrieb wirklich arbeiten würde. Das sogenannte Greenwashing könnte sie blenden.
Im Herbst 2025 entschied sich der Guide Michelin dazu, den Grünen Stern neu zu interpretieren. Er soll demnach keine Bewertung mehr sein, sondern eher als Ermutigung für nachhaltige Gastronomie gesehen werden. Das Symbol des Grünen Sterns wird deshalb auf der Webseite des Guide Michelin nicht mehr prominent angezeigt.
Das bedeutet aber nicht, dass der Grüne Stern komplett verschwindet. Vielmehr können Restaurants, die sich für Nachhaltigkeit engagieren, ihn weiterhin erhalten. Allerdings ist er aktuell nicht mehr weltweit recherchierbar und nicht mehr explizit ausgewiesen auf der Liste des Guide Michelin. Das kann sich aber in Zukunft wieder ändern.
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Mehrere deutsche Restaurants können – trotz aktuell fehlender Sichtbarkeit – nicht nur mit dem Grünen Stern aufwarten, sondern wurden darüber hinaus mit einem oder mehreren klassischen Sternen des Guide Michelin bedacht:
- Sternerestaurants in Hamburg sind etwa das Zeik, das einen Michelin-Stern hat, und das 100/200 mit zwei Sternen.
- Berliner Sterneküche bietet das Rutz, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, das Horváth mit zwei Sternen und das Nobelhart & Schmutzig, das einen Michelin-Stern hat.
- Eins der Frankfurter Nobelrestaurants, das Sterne beider Kategorien hat, ist das Seven Swans.
- Eins der Sternerestaurants in München ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete 1804 Hirschau.
- Das Düsseldorfer Zwanzig23 ist eins der Sternerestaurants in NRW, das ebenfalls einen Grünen Stern und einen klassischen Michelin-Stern und innehält.
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- Zum Falken, Adelshofen
- Bonvivant, Berlin
- Drexlers, Freiburg im Breisgau
- Hawara, Freiburg im Breisgau
- GLORIE, Hamburg
- Heimatjuwel, Hamburg
- Klinker, Hamburg
- Goldene Sonne, Neuenstein
- Wilde Klosterküche, Neuzelle
- Raro im Mühlenhof, Schriesheim
- Baron.ess, Sonderhofen
- Gasthaus Schwanen, Stühlingen
- June, Übersee
- AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, Wirsberg
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Bib-Gourmand-Award: Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis
Eine weitere, bei den Leser:innen sehr beliebte Auszeichnung des Guide Michelin ist der Bib Gourmand. Dieser zeichnet Lokale aus, die ohne viel Schnickschnack tolles Essen zu moderaten Preisen zaubern.
In der Selektion des Jahres 2025 wurden 15 neue Adressen mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Deutschland zählt demnach aktuell 156 Betriebe mit dieser Auszeichnung. Der Name Bib Gourmand leitet sich vom bekannten Michelin-Männchen, dem Bibendum ab.
Auch wenn der Grüne Stern des Guide Michelin neu interpretiert wurde: Umweltaspekte werden in der Restaurantwelt immer wichtiger. Und auch in anderen Branchen wächst die Bedeutung. So gibt es mehr und mehr Hotels mit nachhaltigen Konzepten. Einen Urlaub mit grünem Gewissen verbringst du beispielsweise in exzellenten deutschen Bio- und Naturhotels.
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Was ist der Grüne Stern des Guide Michelin?Ursprünglich wurden Lokale mit dem Grünen Stern prämiert, die sich durch ihr nachhaltiges Engagement auszeichnen und eine geschmacklich hervorragende Küche bieten. Im Herbst 2025 wurde der Grüne Stern neu interpretiert. Er soll keine Bewertung mehr sein, sondern als Ermutigung für nachhaltige Gastronomie stehen.
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Braucht ein Restaurant einen Michelin-Stern, um den Grünen Stern zu bekommen?Nein. Der Grüne Stern kann sowohl allein als auch zusätzlich zu den klassischen Sternen oder anderen Auszeichnungen vergeben werden.
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Nach welchen Kriterien wird der Grüne Stern vergeben?Bei der Vergabe geht es um eine konsequent nachhaltige Bewirtschaftung des Restaurants, etwa durch regionale und saisonale Produkte, kurze Lieferketten, Energieeinsparung und Zero-Waste-Konzepte.