- Der Klassiker: Austern roh mit Zitrone richtig essen
- Austern mal anders zubereiten: Gebraten oder gratiniert
- Die Auster als Ausdruck gehobener Gourmetfreuden
- FAQ: Häufige Fragen und Antworten
Das Wichtigste im Überblick
Neben der rohen Variante lassen sich Austern auch gratiniert mit Champagnersud oder gebraten in Speck zubereiten. Die Meeresfrüchte gelten wegen ihres hohen Zinkgehalts als Aphrodisiakum und stammen in Europa hauptsächlich aus nachhaltigen Aquakulturen.
Der Klassiker: Austern roh mit Zitrone richtig essen
Wer war wohl der erste Mensch, der eine Auster geöffnet hat, den Inhalt studiert, daran roch und sich dachte, mit Zitrone serviert werden diese Muscheln zur echten Köstlichkeit? Belegt ist zumindest, dass Austern schon in der griechischen Antike als Delikatesse geschätzt wurden.
Auch damals wurde die „Zierde der Meere“ überwiegend roh verspeist, und das ist auch heute noch die klassische Form des Austerngenusses:
- Das Fleisch von der Schale lösen
- Mit Zitrone beträufeln
- Nach Belieben eine Prise Pfeffer hinzugeben
- Und die Melange in den Mund schlürfen.
Um das vielschichtige Aroma der Auster intensiv wahrnehmen zu können, sollte das Fleisch ein wenig im Mund kreisen, bevor es die Speiseröhre hinuntergleitet. Perfekte Begleiter sind ein trockener, spritziger Weißwein – etwa ein Muscadet Sèvre et Maine oder ein Sancerre – sowie ein edler Champagner.
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Hilfreiches Equipment: Die Austerngabel
Während im Restaurant die Austern oft bereits genussfertig präsentiert werden, ist für den stilvollen Verzehr – besonders zu Hause – eine spezielle Austerngabel unerlässlich. Um die Delikatesse überhaupt genießen zu können, musst du die harte Schale der Auster zuvor fachgerecht öffnen. Dafür sind ein stabiles Austernmesser oder ein spezieller Austernöffner notwendig
Die eigentliche Austerngabel – klein, schmal und mit drei Zinken – dient dazu, das Fleisch der Auster behutsam vom unteren Muschelansatz zu lösen. Sie ermöglicht es auch, die Auster elegant und sauber zum Mund zu führen, wenn du das traditionelle Schlürfen vermeiden möchtest.
Schon gewusst?
Austernrezepte mal anders: Gebraten oder gratiniert
Obwohl rohe Austern der Klassiker sind, eröffnen sich beim Garen der edlen Meeresfrüchte völlig neue Geschmackswelten. Besonders in asiatischen Küchen sind warme Austern seit Langem etabliert, und auch die europäische Spitzengastronomie begeistert zunehmend mit kreativen Zubereitungen.
Erkunde auch die inspirierenden Alternativen zum rohen Genuss. Ein besonders beliebtes und elegantes Beispiel ist die gratinierte Auster, oft verfeinert mit Champagnersud oder anderen aromatischen Soßen.
Rezept: Gratinierte Austern mit Champagnersud
- Das Fleisch von sechs Austern aus der Schale lösen und in einer ofenfesten Form in ein Bett aus grobem Meersalz legen, sodass die Muscheln nicht umfallen.
- Eine kleine Schalotte in einer Pfanne in Butter andünsten und mit einem Schuss Wermut ablöschen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Etwa 50 Milliliter Fischfond sowie rund 20 Milliliter Champagner hinzugeben und die Melange rund fünf Minuten köcheln lassen.
- Einen Schuss Sahne hingeben und weitere zwei Minuten köcheln lassen.
- Den Sud durch ein Sieb passieren und in eine Plastikschüssel geben, ein kleines Stück eiskalte Butter hinzugeben und nochmals rund 20 Milliliter Champagner unterrühren.
- Zum Schluss einen gehäuften Teelöffel aufgeschlagene Sahne hingeben und alles mit einem Mixer kurz aufschäumen.
- Jede Auster mit einem Löffel Soße tränken und mit der Grillfunktion des Backofens goldbraun gratinieren.
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Rezept: Austern mit Speck ummantelt
Dieses raffinierte Rezept des Sternekochs Alexander Herrmann kombiniert die Zartheit der Auster mit der Würze von krossem Speck – eine herzhafte Alternative für Austernfans:
- Austern auf je eine kalte Scheibe Frühstücksbacon legen und darin einrollen.
- In einer Pfanne zwei fein gewürfelte Schalotten kurz in Butter anbraten.
- Etwas fein geschnittenen Dill hinzugeben.
- Speckaustern in der Butter zwei Minuten lang braten, dabei wenden. Der Speck soll leicht kross werden, die Auster aber saftig bleiben.
Die Wahl der passenden Austernsorte ist entscheidend für das Geschmackserlebnis und hängt stark von der Zubereitung ab. Während feine Fines de Claire ideal für den rohen Verzehr sind, eignen sich kräftigere Sorten wie Belons oder Gillardeau oft auch hervorragend für warme Gerichte.
Die Auster als Ausdruck gehobener Gourmetfreuden
Austern verkörpern zweifellos die Königsklasse der Muscheln. Ihre Faszination rührt nicht nur von ihrem exklusiven Image und ihrem delikaten, vielschichtigen Geschmack her, der in jeder Zubereitungsform – ob roh, gebraten oder gratiniert – begeistert.
Ein weiterer Vorteil ist ihre vergleichsweise hohe Nachhaltigkeit: Da die meisten Austern in Europa aus kontrollierten Aquakulturen stammen, können Sie diesen exquisiten Genuss mit gutem Gewissen zelebrieren.
Wenn dir die Zubereitung dieser Spezialität zu Hause doch zu viel ist, kannst du sie dir natürlich auch in einer angesagten Austernbar oder in den vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants Opus V in Mannheim und schanz. restaurant. in Piesport schmecken lassen.
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