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鮨 とかみ
鮨 とかみ
厳選しこだわり抜いた旬の素材、天然近海の魚介類、江戸前寿司伝統の仕事。特に、まぐろは築地にあがる最高級の国産天然本まぐろ。シャリは新潟の山間部でとれるミネラル豊富な棚田米。風味や旨味がまぐろと相性の良い赤酢。江戸前寿司の華、まぐろの旨味と赤酢の最高の味。
小田 将太
小田 将太
鮨のトップを目指し、老舗江戸前鮨店で鮨職人として修行。海外出店の立ち上げで、シンガポールに渡る。日本の食文化の魅力を実感し、帰国。「鮨とかみ」の佐藤と出会い、「築地仲卸やま幸」の天然本まぐろ、こだわりの赤酢シャリに共感し研鑽を積む。店主に抜擢。自ら築地に足を運び、素材の良さを確かめ、見るもの感じるものに対し、常に料理に生かせないかと考える。江戸時代から伝わる江戸前鮨の文化を、次の世代へ継承するために日々精進する。
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